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Recette de trempette Dukkah

Recette de trempette Dukkah


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C'est une délicieuse trempette égyptienne épicée, si facile à préparer et incroyablement légère. Servir avec du pain frais ou chips de pita.

Ingrédients

  • 2/3 tasse (100 grammes) de graines de sésame
  • 2/3 tasse (50 grammes) de graines de coriandre
  • 2 ½ cuillères à soupe (15 grammes) de graines de cumin
  • 2/3 tasse (100 grammes) d'amandes émondées
  • Pincée de sel de mer
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2/3 tasse (150 millilitres) d'huile d'olive

Les directions

Faire griller toutes les graines et les amandes ensemble dans une poêle chaude et sèche. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé et laissez refroidir.

Une fois les graines et les amandes refroidies, broyez-les avec une bonne pincée de sel marin et du poivre fraîchement moulu.

Placer le mélange de dukkah dans un bol et couvrir d'huile d'olive extra-vierge.


Dukkah (Délicieux mélange de trempette des âges)

Épices, noix, graines… la dukkah est un peu de tout cela en une bouchée, qui a été inventée et mélangée pour la première fois par les anciens Égyptiens.

La dukkah égyptienne (ou duqqa) est une recette bien connue de ceux qui connaissent la cuisine du Moyen-Orient.

Manger cette délicieuse explosion de saveurs évoquera dans votre esprit des images du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord.

Épicé, noisetté et exotique dans une bouchée, cela signifie que vous ne le regretterez pas lorsque vous l'essayerez.


Végétarien

Notre collection de recettes végétariennes convient aux lacto-ovo-végétariens, c'est pourquoi les œufs et les produits au lait de vache sont inclus. Ils ne contiennent pas de viande rouge, de porc, de poisson ou de volaille. Nous vous recommandons de vérifier les étiquettes des ingrédients pour vous assurer que vous utilisez des ingrédients végétariens appropriés, par exemple, vérifiez les étiquettes des fromages pour vous assurer qu'ils sont faits avec de la présure végétarienne.

https://www.foodinaminute.co.nz/var/fiam/storage/images/recipes/dukkah/12110780-2-eng-US/Dukkah.jpg

Faites du Dukkah authentique à la maison avec notre recette facile - faites simplement griller les ingrédients et mélangez ! Dukkah est super polyvalent, utilisez-le comme enrobage sur vos viandes préférées, saupoudrez-le sur votre houmous préféré, ou sur des œufs pochés ou brouillés. C'est aussi un ajout délicieux à votre plateau d'antipasti.


Le nouveau meilleur ami de votre garde-manger : Dukkah

8/11/16 Par Abby Reisner

Le restaurant Pasadena Union sert indéniablement une cuisine cal-italienne, mais vous trouverez toujours une touche du Moyen-Orient au menu sous la forme de dukkah.

Considérez cela comme un témoignage de son utilisation généralisée. Dukkah est un mélange d'épices égyptien traditionnel, fait d'une combinaison de noix grillées, de graines et d'épices. Il peut être utilisé pour vraiment n'importe quoi, de la création d'un enrobage croustillant sur le poisson (voir la recette) à la poudre d'assaisonnement magique pour un œuf au plat. « Il a un profil de saveur si unique et terreux », déclare le chef de l'Union Bruce Kalman. C'est extrêmement polyvalent. C'est pourquoi il l'ajoute au crostone de ricotta de chèvre, juste à côté des pignons de pin, et aime aussi ce qu'il ajoute au poulpe grillé.

De sa soudaine popularité, dit Alon Shaya, &# x201cCela devait arriver tôt ou tard.&# x201d Le chef de la Nouvelle-Orléans l'utilise pour habiller le gombo rôti au bois dans son restaurant israélien moderne éponyme à la Nouvelle-Orléans, et il&# x2019s tout sur sa facilité de préparation. Il est [fabriqué à partir] d'ingrédients que la plupart d'entre nous avons dans notre garde-manger et que nous n'avons jamais pensé à combiner.

Dans sa version complète, de type manuel Le nouveau livre de la cuisine du Moyen-Orient, Claudia Roden, née au Caire, une autorité de premier plan sur l'alimentation du Moyen-Orient, trace dukkah&# x2019s le conventionnalisme croissant du monde occidental à l'Australie. Et c'est de Roden elle-même qu'Ana Sortun d'Oleana, Sarma et Sofra à Cambridge a découvert le mélange pour la première fois. Maintenant, elle l'utilise sur les menus de ses trois restaurants, comme une version épicée aux arachides sur du brocoli et un beignet croustillant dukkah.

Dukkah Crunch Donut juste parce que.

Une photo publiée par Sofra (@sofrabakery) le 24 juillet 2016 à 14h08 PDT

Maintenant que vous avez entendu les pros, il est temps de le faire. Suivez ces quatre conseils pour atteindre la perfection des condiments.

Suis ton propre chemin.
« La clé d'un bon dukkah est la fraîcheur des ingrédients », déclare Shaya. C'est pourquoi il est préférable de faire le vôtre (voir la recette), afin que vous sachiez que les noix ne sont pas rassies et que les épices ne proviennent pas du plus profond de votre garde-manger. De plus, avec les variations infinies sur le thème, ce que vous y mettez dépend de vous, comme la façon dont Sortun ajoute de la noix de coco à la sienne. Les pistaches vous rendent vert ? Utilisez plutôt des amandes. Vous n'êtes pas fan du cumin de tous les jours ? Essayez les graines de nigelle, également connues sous le nom de cumin noir, comme alternative.

Michael Hung, chef exécutif de Viviane à Beverly Hills, est un autre défenseur de la voie maison plutôt que d'acheter un mélange. Il aime ajouter des épices supplémentaires à son dukkah, qu'il utilise comme base de saveur, par le biais de piments du Sichuan grillés et écrasés. Et vous n'avez pas besoin d'un mortier et d'un pilon, un robot culinaire fonctionnera très bien.

Soyez croustillant.
"Il a des saveurs audacieuses mais la richesse des arachides, ce qui le rend idéal pour créer une croûte d'épices sur un morceau de poisson", dit Sortun. Nous sommes d'accord, c'est pourquoi nous couvrons les filets de flétan de dukkah pour notre recette, puis le servons avec une salade de couscous israélienne tiède.

Bien que le poisson soit une option populaire (pensez à un alevin de poisson pané à la semoule de maïs), le poulet, l'agneau ou le canard fonctionnent aussi bien. Ou évitez la viande en faveur du tofu et des légumes comme la courge d'automne, qui bénéficient également d'une épaisse couche de dukkah.

Utilisez-le comme du ketchup.
C'est-à-dire, mettez-le sur tout : c'est techniquement un condiment de toute façon. Dans sa forme la plus traditionnelle, le dukkah est utilisé comme trempette. Vous faites d'abord glisser le pain dans l'huile d'olive, puis vous l'enduisez du mélange d'épices. Sortun aime mélanger le dukkah avec de l'huile d'olive dans un rapport de un pour un pour faire une sauce à la cuillère pour les radis, l'avocat ou le pain croustillant. De cette façon, il agit comme la salsa verde ou chermoula, mais l'utiliser sous forme de mélange d'épices ne fait qu'ajouter à sa polyvalence. Saupoudrez-le sur des toasts à l'avocat, du houmous ou du yaourt, ou prenez note de Kalman, qui aime l'ajouter à ses œufs le matin.


Échangez vos miettes de pain.
Les morceaux croquants d'arachides sont la raison pour laquelle le dukkah ajoute de la texture à tout ce que vous mettez, contrairement à d'autres mélanges d'épices comme le za𠆚tar ou le berbere. Laura Wright, blogueuse à The First Mess, l'utilise pour renforcer une salade de chou-fleur, d'avocat et de nectarine qui est si savoureuse qu'elle n'a même pas besoin de vinaigrette. « C'est un excellent moyen d'obtenir l'effet croûton sans utiliser de pain », déclare Shaya.

De plus, il dit que cela fonctionne même sur le macaroni au fromage. Affaire classée.


Dukkah : une délicieuse trempette sèche australienne

Mon premier jour en Australie, je mourais de faim pour le dîner, mais il n'était que 16h30 et le restaurant de mon hôtel n'était pas encore ouvert. Alors je suis allé au “bar” (canapés à l'extérieur) et j'ai commandé du pain fait maison avec des olives et cette chose s'appelle dukkah— Je n'avais aucune idée de ce que c'était. Le pain de grains entiers délicieux, délicieux et spongieux est venu, et à côté se trouvait un petit tas d'une sorte de mélange de graines et d'épices. J'ai rapidement compris qu'il fallait tremper le pain dans l'huile puis dans le mélange de graines et le manger. MIAM. Je suis toujours choqué quand je découvre des choses au cours de mes voyages qui sont si délicieuses et qui ne sont pas encore arrivées aux États-Unis. Cela me donne l'impression d'être un grand explorateur comme James Cook ou mieux encore, Gertrude Bell ou Isabella Bird (recherchez-les pour des histoires géniales !).

Ce dukkah avait une saveur du Moyen-Orient, mais en voyageant en Australie, je me suis rendu compte qu'il existe autant de versions de dukkah qu'il y a de régions du pays. Dans un magasin d'aliments naturels (le Happy Frog) à Coffs Harbour, j'ai acheté un dukkah qui contenait des graines de sésame, des pépites, des graines de tournesol, des amandes, du cumin, de la coriandre et du sel. Mais quand je l'ai goûté, je l'ai trouvé trop salé et les graines de tournesol aussi… comme dans un magasin d'aliments naturels. Le meilleur dukkah que j'ai acheté de loin était au Royal Easter Agricultural Show à Sydney : il s'appelait « dukkah bush » et comprenait des noix de macadamia, des amandes, des noisettes, des graines de sésame, de la noix de coco, des graines de lin, des graines de tournesol, des épices, du myrte citronné, et piment dorrigo. Ce dukkah est tellement bon et mes enfants l'adorent tellement, je vais en commander beaucoup plus et le faire expédier en Pennsylvanie. Vous pouvez le commander sur barbushco.com.au. Et c'est organique.

Bien sûr, j'ai dû essayer de le faire moi-même. Quand je suis rentré chez moi et que j'ai cherché sur Google, j'ai découvert que dukkah avait des origines égyptiennes. Étant donné que la saveur clé du dukkah de la brousse australienne est le myrte citronné, que je ne pense pas que nous ayons de substitut ici aux États-Unis (mais OH, quelle saveur!), Je suis resté fidèle à la version égyptienne traditionnelle.

La chose essentielle à savoir sur le dukkah est qu'il contient environ 2/3 de noix et de graines et 1/3 d'épices (ou moitié-moitié), et chacun de ceux-ci doit être grillé séparément puis fusionné. Les ingrédients peuvent être broyés grossièrement (au mortier et au pilon) ou plus finement. C'est un plat de rêve pour les gourmands créatifs ! Explorez-le et expérimentez! C'est aussi un bon moyen d'intégrer des graines et des épices saines à votre alimentation - même si je vous préviens, le curcuma tachera votre planche à découper et peut-être même votre plat.

Voici ma recette, mais essayez la vôtre.

Ingrédients:

  • ¼ tasse de noix de macadamia
  • ¼ tasse de noisettes
  • ¼ tasse de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de fenouil
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco
  1. Broyer et griller à sec les noix.
  2. Faire griller à sec les graines et les épices.
  3. Mélanger dans un bol
  4. Conservez le mélange au réfrigérateur.

Servez votre dukkah avec du bon pain et de l'huile d'olive délicieuse, et vous avez une collation ou un apéritif parfait !

Au fait, le dukkah de gauche sur la photo est le dukkah de brousse celui de droite est ma maison.


Recette de Dukkah (Mélange de noix et d'épices du Moyen-Orient)

Pourquoi ça marche

  • Les graines et les noix grillées ont une saveur plus complexe.
  • Cette recette fonctionne dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices.

dukkah, le mélange d'épices du Moyen-Orient, se présente sous de nombreuses formes. Les recettes peuvent contenir d'innombrables combinaisons de graines, de noix, d'épices et d'herbes. Celui-ci est étroitement lié à une version courante en Égypte, qui est souvent considérée comme le lieu de naissance de dukkah. Il est rempli de graines de sésame grillées, d'arachides concassées, de cumin et de graines de coriandre, ainsi que de suffisamment de sel pour que toutes les saveurs se rassemblent et éclatent. Il peut être utilisé de mille manières différentes. Essayez-le saupoudré sur des soupes, sur des légumes rôtis et grillés, sur des plats de poisson et de viande, mélangé à de l'huile d'olive pour une trempette rapide et facile, et plus encore. Notez que vous pouvez choisir la finesse de broyage de tous les ingrédients, certaines personnes aiment une version plus épaisse, d'autres l'aiment plus finement, bien qu'il soit rare de voir du dukkah écrasé au point d'être complètement poudreux.


J'ai entendu parler de dukkah bien avant d'en acheter un paquet dans - de tous les endroits - un marché de producteurs à Portland. Là-bas, Oregon Dukkah vend le mélange, inspiré d'un mélange du Moyen-Orient, dans une variété de saveurs. Ce qu'ils partagent tous, cependant, c'est une base de noisettes, légèrement grillées et combinées avec des épices. Cette recette est inspirée de celle de l'Oregon Dukkah. Au Moyen-Orient, des mélanges de type dukkah sont servis du petit-déjeuner au dîner, comme condiment pour le pain qui est d'abord trempé dans l'huile d'olive, puis dans le mélange. C'est sublime. J'aime aussi saupoudrer du dukkah sur des gratins et du poisson cuit à la vapeur ou rôti, ou l'utiliser comme trempette pour les légumes frais. Ce dukkah se conservera dans un contenant hermétique dans un endroit sombre pendant au moins deux semaines.

3 cuillères à soupe de graines de cumin

3/4 tasse de noisettes, grillées et décortiquées (voir note)

1/2 tasse de graines de sésame, grillées (voir note)

2 cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu

Placez les graines de coriandre dans une petite poêle à fond épais à feu moyen et faites griller jusqu'à ce qu'elles commencent à sentir leur parfum, environ 1 minute. Retirer du feu. Répétez avec les graines de cumin.

Placer les noisettes, les graines de sésame et le sel dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les noix soient grossièrement hachées. Ajouter les graines, le poivre et le paprika et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit finement moulu. Veillez à ne pas trop traiter afin que les noix ne deviennent pas huileuses. Transférer dans un bol de service.

Remarque : Pour griller des noisettes, étalez les noix décortiquées dans une poêle peu profonde et faites-les rôtir dans un four à 350 degrés pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau se fissure. Frottez les noix chaudes avec un chiffon rugueux ou entre vos mains pour enlever le plus de peau possible. Autre méthode, qui prend un peu plus de temps, mais qui fonctionne à merveille : portez 2 tasses d'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude et les noisettes. Faire bouillir 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau devienne noire. Égoutter les noix dans une passoire, puis les transférer dans un bol d'eau froide. Les peaux doivent glisser facilement entre vos doigts. Placer les noix égouttées et décortiquées sur une plaque à pâtisserie et griller comme indiqué ci-dessus.

Remarque : Pour griller les graines, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 350 degrés pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.


Dukkah

  • Coup d'œil rapide
  • (1)
  • 30 millions
  • 30 millions
  • Donne environ 1 1/2 tasse

Équipement spécial : mortier et pilon

Ingrédients US Métrique

  • 1 tasse de noisettes décortiquées
  • 1/4 tasse de pistaches décortiquées
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 5 cuillères à soupe de graines de sésame crues
  • 2 cuillères à café de poivre blanc ou noir
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer fin

Les directions

Préchauffer le four à 325 ºF (170 ºC).

Placer les noisettes et les pistaches sur des plaques à pâtisserie à rebords séparées et rôtir au four préchauffé pendant 7 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mettre la coriandre et les graines de cumin dans une poêle à feu moyen. Faire griller les graines, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, environ 2 minutes. Retirez les graines de la poêle et écrasez-les à l'aide du mortier et du pilon.

Sortez les noix du four. Versez immédiatement les pistaches sur une assiette. Enveloppez immédiatement les noisettes dans un torchon propre et mettez-les de côté pour permettre à la vapeur de s'accumuler pendant une minute, puis frottez-les vigoureusement dans le torchon pour enlever les peaux lâches.
(Ce n'est pas grave si toutes les peaux ne se détachent pas. Faites-nous confiance, ce n'est pas le moment d'être perfectionniste. De plus, cela va faire quelque chose d'un gâchis.) Laissez refroidir.

Lorsque les pistaches et les noisettes sont froides, écrasez-les grossièrement jusqu'à ce qu'elles soient en gros morceaux dans un mortier et un pilon. Transférer le mélange dans un bol. Ajouter les épices concassées.

Placer les graines de sésame dans la même poêle et remettre à feu moyen. Faire griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en secouant la poêle de temps en temps, au moins 45 secondes et jusqu'à 2 minutes. Retirez-les de la poêle et broyez-les dans le mortier et le pilon et ajoutez-les au mélange de noix et de graines.

Répétez ce processus avec les grains de poivre blanc ou noir.

Broyer légèrement les flocons de piment dans le mortier et le pilon et les ajouter au mélange de noix et de graines.

Enfin, ajoutez le sel et mélangez le tout. Le mélange d'épices peut être conservé dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines.

Avis des testeurs de recettes

Mélissa Maedgen

Voici un mélange amusant de noix et de graines épicées qui a beaucoup d'utilisations. J'en ai saupoudré sur des œufs durs comme suggéré dans le sommaire. C'était bien, mais j'ai d'autres utilisations que j'aime mieux. Je l'ai utilisé comme croûte pour le poisson poêlé. Il fait également un élément croustillant dans une salade. Je pense que mon utilisation préférée pour cela, cependant, est comme garniture pour un grain cuit - je l'aime généreusement saupoudré sur du riz brun ou du millet car il ajoute une variation de texture et un assaisonnement en même temps. Encore une autre utilisation pour cela est une soupe aux lentilles rouges - garnissez la soupe d'une cuillerée de yogourt assaisonné, puis du mélange de noix et de graines pour une texture contrastée. Gardez les noix plutôt grossières, car vous voulez une texture croquante et un mélange de tailles. Notez que la recette demande du sel de mer fin. J'ai trouvé que la salinité était à peu près correcte en utilisant un sel à grains très fins. Si vous utilisez du gros sel, vous devrez augmenter un peu la quantité. La torréfaction et le frottement ultérieur avec une serviette enlèvent la plupart, mais pas la totalité, de la peau des noisettes. J'ai décidé que je m'en fous si les miens sont parfaitement dépouillés. Je pense que vous pourriez le faire dans un robot culinaire, mais vous devrez toujours moudre par lots et vous devrez faire attention à ne pas trop transformer. Vous voulez de gros morceaux de noix là-dedans. Je pense qu'il est beaucoup plus facile de contrôler la texture dans un mortier et un pilon, et la texture est vraiment tout l'intérêt de ce mélange.

Lila Ferrari

Je peux voir comment cette épice est devenue si populaire. Il est facile à faire et peut être apprécié de plusieurs façons. Nous avons essayé d'y tremper du pain avec de l'huile d'olive, ce qui était délicieux - il y avait une belle chaleur avec le goût sous-jacent de coriandre et de cumin et un bon croquant des graines et des noix. J'ai aussi essayé de le saupoudrer sur une salade, mais les saveurs étaient perdues. Je pense que ce serait merveilleux sur les viandes. La seule chose qui n'a pas bien fonctionné était de frotter les noisettes pour les nettoyer. J'ai frotté et frotté mais je n'ai pas réussi à enlever une grande partie des peaux de noisette. J'ai utilisé mon robot culinaire au lieu d'un mortier et d'un pilon sur les noix.

Elizabeth et Lena Alvarez

C'est le type de recette que nous aimons, aimons, aimons - des saveurs anciennes mais qui sont nouvelles pour nous avec des utilisations infinies (et des possibilités de cadeaux aussi) et une chaleur aromatique et capiteuse qui remplit la cuisine pendant que vous la préparez. Nous avons un mortier et un pilon en marbre assez petits, ce qui, je pense, n'est pas le moyen le plus efficace de le faire. Au total, cette recette ne nous a pris que 25 minutes environ. Je peux imaginer qu'il s'agisse d'un projet de 15 minutes ou moins avec un robot culinaire, même si ce ne serait pas aussi amusant. L'un de nous a fait le grillage tandis que l'autre a fait le martèlement et l'écrasement. Les parfums des épices réchauffées et des noix et graines grillées, le plaisir d'ajouter chacun des ingrédients et de pilonner un peu plus et d'inhaler et d'ajouter et de pilonner à nouveau, tout a fait pour un projet délicieux. Nous avons utilisé des pistaches décortiquées grillées de Trader Joe's. A l'aide d'un torchon essuyer les peaux de noisettes travaillées. Nous l'avons servi tout de suite avec du pain chaud, de la bonne huile d'olive et des fruits pour une collation de fin de soirée complètement satisfaisante, et nous avons mangé et discuté en imaginant de nombreuses façons merveilleuses de profiter de ce mélange : sur des œufs durs sur du riz ou du farro. à l'huile d'olive et avocat au poisson et aux artichauts vapeur (au menu de demain).

Elsa M. Jacobson

Si vous n'avez pas encore connu ce merveilleux condiment, ne tardez pas ! Il y a beaucoup de flexibilité ici. S'il vous manque un ou plusieurs ingrédients, continuez avec ce que vous avez. Si vos pistaches sont déjà grillées, continuez avec elles. Idem avec les graines de sésame. Il n'y a aucune raison d'enlever tout ou même une partie des peaux de noisette. N'importe quelle couleur ou combinaison de couleurs pour les grains de poivre serait bien. Vous n'aimez pas la chaleur ? N'hésitez pas à laisser de côté les flocons de chili écrasés. Besoin de plus de chaleur ? Ajoutez plus de flocons de chili écrasés! Pour moi, l'utilisation du mortier et du pilon, cependant, est la clé. Si vous voulez rendre le processus électrique, faites très attention au sur-traitement. La texture épaisse de cette recette est essentielle, et il serait très facile de créer une farine de noix ou du beurre de noix au lieu d'un condiment simplement en mélangeant au-delà du stade grossièrement écrasé avec un robot culinaire ou un moulin à épices électrique. Il est difficile de penser à quoi que ce soit que cela n'améliorerait pas. Voici quelques idées:
sur du pain après avoir trempé dans de l'huile d'olive (et ce pain pourrait être un pita, une baguette, une ciabatta, tranché, déchiré ou entier)
sur des crudités après trempage dans l'huile d'olive
sur le dessus ou jeté dans la salade
au yaourt
sur du fromage cottage
sur le chèvre
à la feta
sur le houmous
sur des pâtes
sur la soupe
et le meilleur de tous. par lui-même!

Sofia Reino

C'est le type de mélange d'épices que j'aime préparer et essayer, car il peut être utilisé dans une variété de plats. Je n'étais pas aussi puriste que j'aurais dû l'être et j'ai utilisé un robot culinaire pour mélanger les épices. L'astuce d'utiliser une serviette pour peler les noisettes est ce que j'ai toujours fait, et cela fonctionne à merveille, même si vous vous retrouvez toujours avec un gros gâchis de peaux partout. Je pouvais sentir ce mélange tout de suite et je voulais l'essayer, alors j'ai versé de l'huile d'olive extra vierge de Tunisie et du pain trempé dedans - wow, les saveurs s'étaient vraiment réunies et vous pouviez goûter la noix. Je peux facilement voir le rendre plus épicé la prochaine fois, bien que si je servais aux enfants, je le laisserais tel quel. Je l'ai également essayé sur une salade et j'ai adoré la façon dont cela donnait à une salade ennuyeuse cet effet wow. Si vous n'utilisez le mélange d'épices que sur des salades, j'aimerais que les noix ne soient pas autant hachées. Je n'ai pas encore essayé de faire griller du poulet enrobé de ce mélange. Je ne peux pas attendre.

Lindsy G.

Il n'y a pas si longtemps, je n'étais pas charmé par l'ajout du mélange d'épices du Moyen-Orient za'atar à de l'huile d'olive puissante dans un restaurant libanais, alors j'espérais que cette recette suivrait. Il est assez similaire mais distinct dans sa subtilité et son goût de noisette, et accompagnait en effet parfaitement les tranches de baguette et l'huile. Cela nécessite un peu de travail pour une recette aussi simple, mais le travail pourrait être considérablement accéléré en utilisant un robot culinaire plutôt qu'un mortier et un pilon, et en utilisant des noisettes avec les peaux déjà retirées, si possible. De plus, j'ai fini par griller les différentes épices à peu près en même temps, alors je me demande si vous pourriez les griller toutes ensemble en faisant très attention pour ne pas les brûler. La prochaine fois, j'ajouterais un peu plus de sel et de chaleur, selon mes préférences. J'ai acheté de l'espadon sur lequel je prévois de saupoudrer le dukkah plus tard cette semaine et j'essaierai également d'en ajouter un peu à ma salade aux œufs. Je pense que ce serait également un ajout fantastique à une trempette au yogourt savoureuse. Essentiellement, vous pouvez l'ajouter à à peu près n'importe quelle ardoise vierge pour un peu de classe et d'éclat. Malheureusement, cela m'a pris environ une heure pour le faire (50 minutes de pratique), bien que 20 minutes de cela essayaient de gratter la peau des noisettes. Finalement, j'ai juste jeté le tout, des peaux partielles et tout, et cela semblait bien. Je suis sûr que cela aurait permis de gagner beaucoup de temps si j'avais utilisé mon robot culinaire au lieu de mon mortier et de mon pilon, mais j'ai réduit de moitié la recette, donc il n'y avait pas assez de rendement pour atteindre au-dessus de la lame.

FAIM DE PLUS?

Si vous faites cette recette, prenez une photo et hashtag #LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.

Commentaires

Je l'aime bien fait avec des noix de macadamia et des pistaches hachées mais je parie que les noisettes sont bonnes aussi. J'y ai aussi mis une bonne quantité de zeste de citron. C'est un joli contrepoint aux flocons de chili, je pense.

J'adore votre idée de tremper des œufs durs dans dukkah. Je parie que cela ajoute une texture agréable ainsi que beaucoup de saveur. J'aime aussi Duke avec ce houmous de courge rôtie. Et n'oubliez pas de le grignoter.


Dukkah : un mélange d'épices égyptiennes

dukkah, qui se prononce doo-kah, est un mélange de condiments/épices égyptiens avec un goût distinctement de noisette. Il tire en fait son nom du terme arabe pour pilonner, ce qui est logique puisque le mélange d'épices est traditionnellement pilé ensemble dans un mortier et un pilon. Ce n'est certainement pas un mélange d'épices typique, mais plutôt une combinaison merveilleusement parfumée de noix et de graines grillées.

Dukkah se trouve couramment sur les marchés du Moyen-Orient, en particulier en Égypte, et aux États-Unis, vous devriez pouvoir le trouver prêt à l'emploi dans la plupart des marchés du Moyen-Orient, les magasins d'épices et même les chaînes de magasins comme Trader Joe's et Target. Mais c'est aussi assez facile à faire à la maison et vous profiterez de la saveur fraîchement torréfiée. Il existe également de nombreuses variantes possibles, il est donc amusant d'expérimenter et de trouver votre mélange personnalisé parfait. La maison dukkah, si vous voulez.

En parlant de différents mélanges, il existe de nombreuses recettes différentes pour le dukkah, mais certains ingrédients communs que tous les mélanges incluront probablement sont les noix, les graines de sésame, la coriandre et le cumin. Les noisettes sont les noix les plus couramment utilisées mais, encore une fois, d'autres ingrédients tels que les pignons, les graines de citrouille ou les graines de tournesol, peuvent être utilisés avec ou à la place des noisettes. À partir de là, les cuisiniers individuels peuvent ajouter leurs propres touches comme de la menthe, du thym séché ou des poivrons pour un peu de chaleur. Bien que la plupart des mélanges de dukkah ne contiennent probablement pas de pois chiches rôtis, certaines des recettes les plus anciennes en font appel. Et comme j'aime tout ce qui concerne les pois chiches, je savais que je devais faire mon "dukkah maison" de cette façon.

L'utilisation la plus courante du dukkah est comme croûte pour l'agneau, le poulet ou le poisson. Il est également merveilleux saupoudré sur des légumes rôtis tels que des carottes, du fromage feta ou comme trempette pour du pain pita. Mélangez-le dans une bonne huile d'olive ou dans votre sauce tahini ou votre houmous préféré.


Voici ce dont vous avez besoin pour préparer la recette de la salade de légumes rôtis Dukkah :

  • Chou-fleur finement haché
  • Champignon tranché
  • Oignon ou échalotes hachés
  • tomates cerises
  • Mélange d'épices Dukkah (ou mélange maison)
  • Des graines de tournesol
  • Épinards et pousses hachés
  • Ail
  • Un soupçon de menthe hachée et d'autres herbes
  • Citron
  • Vinaigrette crémeuse à l'oignon ou vinaigrette paléo crémeuse au choix

Oh et LARGE plaque de cuisson pour tout enfoncer !

Voir, simple. Et c'est l'une de ces recettes que vous pouvez servir seule, avec du poulet rôti, des pois chiches rôtis, sur un mélange de riz sauvage, peu importe. Honnêtement, je l'adore seul dans un grand bol avec du quinoa. Je dis juste…


Voir la vidéo: DUKKAH RECIPE. the best tasting dukkah and tips on how to elevate your meals


Commentaires:

  1. Nehn

    Quel message intéressant

  2. Maushura

    Est-ce une information exacte ? En est-il vraiment ainsi ? Si oui, c'est cool)

  3. Gelban

    Je ne sais pas comment, je l'ai aimé!

  4. Werian

    Je crois que tu as eu tort. Je suis sûr. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM.

  5. Camhlaidh

    Je vais me faire plaisir sera en désaccord avec toi



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