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Recette de crème au beurre au mascarpone

Recette de crème au beurre au mascarpone


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  • Glaçage à la crème au beurre

Cette crème au beurre mascarpone et vanille légère et crémeuse est parfaite pour décorer des gâteaux ou des cupcakes.

18 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 14

  • 320g de sucre glace
  • 225 g de beurre non salé, à température ambiante
  • 175 g de mascarpone à température ambiante
  • 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille

MéthodePréparation : 5 min › Prêt dans : 5 min

  1. Placer le sucre glace et le beurre dans un batteur électrique muni d'une palette. Commencez à mélanger à la vitesse la plus basse. Augmenter la vitesse à moyen et battre jusqu'à consistance mousseuse, en raclant les côtés de temps en temps, environ 3 minutes.
  2. Ajouter le mascarpone et la pâte de vanille; mélanger à feu moyen-doux jusqu'à consistance crémeuse. Ne pas trop mélanger le glaçage à ce stade, sinon le beurre et le mascarpone pourraient se séparer.

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Crème au beurre au mascarpone

Ma recette de glaçage à la crème au beurre au mascarpone est ultra crémeuse et onctueuse, pas trop sucrée et met en valeur cette belle et riche saveur de mascarpone à l'avant et au centre!

La crème au beurre au mascarpone est l'une de ces choses que j'avais toujours voulu essayer, mais je ne l'ai jamais fait parce que le bon glaçage au fromage à la crème fiable était là pour moi. Mais, c'est jusqu'à ce que je fasse des cupcakes au citron et aux myrtilles que je me suis demandé si le glaçage au fromage à la crème était le bon choix.

Maintenant, écoutez-moi, J'AIME TOUT le fromage à la crème, mais j'avais l'impression que le fromage à la crème pouvait dominer les saveurs délicates du citron et des myrtilles. Le mascarpone m'est venu à la tête et BINGO !


J'ai initialement développé cette recette pour mes cupcakes Tres Leches parce que je voulais quelque chose de léger et aéré comme de la crème fouettée, qui tiendrait un peu mieux, mais qui n'était pas trop sucré comme de la crème au beurre.

Vous pouvez utiliser le glaçage au mascarpone fouetté sur tout ou partie de vos recettes préférées de gâteaux ou de cupcakes. Je l'aime particulièrement sur les gâteaux délicats où vous ne voulez pas que la douceur du glaçage prenne le dessus, comme le gâteau des anges ou un shortcake aux fraises.

Parce qu'il est si léger, vous pouvez également le remplacer par des situations où vous utiliseriez normalement de la crème fouettée, comme sur de la crème glacée, des fruits frais ou une salade de fruits, ou du café et du chocolat chaud.


Comment faire des biscuits glacés à la crème au beurre et au mascarpone

Commencez par préparer la pâte à biscuits. Tamiser et mélanger les ingrédients secs (farine, fécule de maïs, sel, poudre à pâte, bicarbonate de soude) et réserver.

Utilisez un batteur sur socle équipé de l'accessoire de palette pour mélanger l'huile, le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance mousseuse, environ 1-2 minutes. Utilisez une spatule pour gratter les ingrédients sur le côté du bol. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger.

Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Puis, ajouter les ingrédients secs en deux ajouts. Cette fois, mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit combiné, mais ne mélangez pas trop.

À ce stade, la pâte est molle et collante. Diviser la pâte en deux et former deux disques. Envelopper dans une pellicule plastique ou un film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes à 1 heure. Au fur et à mesure que la pâte refroidit, la graisse se solidifiera, la rendant moins collante et facile à étaler.

Préchauffer le four à 175°C (350F) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée à environ ¼" d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce rond (ou le bord d'une tasse en verre) pour découper la pâte. Transférer sur une plaque à pâtisserie, en laissant un espace de 1 pouce entre chacun.

Cuire les cookies pour 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés au fond. Sortir du four, laisser refroidir, puis transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement avant de glacer.

Pour faire la crème au beurre au mascarpone, placez le mascarpone, la vanille et le beurre dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse (environ 30 secondes).

Ajouter du sucre en poudre, progressivement (½ tasse à la fois), et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le sucre. Conserver le glaçage dans réfrigérateur jusqu'à l'utilisation. Glacer les biscuits refroidis à l'aide d'une spatule et garnir de vos vermicelles préférés !


Résumé de la recette

  • 3 tasses de farine à gâteau
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de beurre non salé
  • 1/2 tasse d'huile de canola ou végétale
  • 2 tasses de sucre granulé
  • 4 gros oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 1/3 tasse de babeurre entier
  • 1/2 contenant (12 oz) de concentré de limeade surgelé, décongelé
  • 1 livre de sucre en poudre
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 8 onces de fromage mascarpone, ramolli
  • Boucles de chocolat blanc, nonpareilles blanches, fleurs comestibles, framboises fraîches, fraises fraîches, mûres fraîches

Préparez le gâteau : Préchauffez le four à 350°F. Enduire une demi-plaque de 17 x 12 pouces d'enduit à cuisson et tapisser le fond de la casserole de papier parchemin. Tamiser la farine à gâteau, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.

Battre le beurre et l'huile dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, 4 à 5 minutes. Ajouter les œufs, 1 à la fois, et battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé après chaque ajout. Battre à la vanille. Ajouter le mélange de farine, un tiers à la fois, au mélange de beurre en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Battre à feu doux jusqu'à consistance lisse après chaque ajout. (Ne pas trop battre ou le gâteau sera dur.) Étendre la pâte uniformément dans la plaque préparée. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour libérer les bulles d'air.

Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, de 18 à 22 minutes. Placer le moule sur une grille.

Chauffer le concentré de citron vert décongelé dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 3 minutes. Badigeonner légèrement le gâteau avec environ la moitié du sirop de limeade. (Réserver le sirop de limeade restant pour une utilisation ultérieure.) Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule, environ 45 minutes. Congeler le gâteau refroidi, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit très froid et très ferme, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème au beurre. Battre le sucre en poudre et le beurre dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, 4 à 5 minutes. Battre à la vanille. Ajouter le fromage mascarpone et battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit homogène, en s'arrêtant pour racler les parois du bol au besoin. (Ne pas trop mélanger ou le mascarpone commencera à se décomposer et le glaçage deviendra trop fin.)

Montez une grande poche à douille jetable avec une grande douille en étoile. Remplissez une poche à douille avec 3 tasses de crème au beurre. Sortir le gâteau du congélateur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 3/4 pouces, découpez soigneusement 16 cercles dans une feuille de gâteau. Utilisez une spatule décalée pour transférer les cercles de gâteau dans une autre plaque de cuisson. Jeter les restes de gâteau ou réserver pour une autre utilisation.

Badigeonner le dessus et les côtés de chaque cercle de gâteau du reste du sirop de limeade réservé. Dresser une spirale serrée de glaçage sur 8 des couches de gâteau. Garnir chaque couche givrée d'une couche de gâteau non givrée pour faire 8 gâteaux miniatures à 2 couches. Tenez 1 gâteau du bout des doigts et, à l'aide d'une spatule coudée, essuyez soigneusement les côtés du gâteau avec une fine couche de crème au beurre, couvrant à peine le gâteau. Répéter avec les gâteaux restants. Dresser une rosace de Crème au beurre sur chaque gâteau. Garnir de copeaux de chocolat blanc, de nonpareilles blanches, d'une baie fraîche ou d'une fleur comestible.


Ingrédients

  • 1 1/4 tasse de lait entier
  • 4 sachets de thé à la camomille, divisés
  • 2 1/4 tasses de farine tout usage
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse de beurre non salé, température ambiante
  • 1 1/3 tasse de sucre granulé
  • 5 gros blancs d'œufs à température ambiante
  • 1/2 tasse de crème sure entière, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • fleurs de camomille fraîches de qualité culinaire, pour la décoration
  • fleurs au choix, pour la décoration
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 3 pêches moyennes mûres, pelées, dénoyautées et coupées en dés
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé - voir note
  • jus d'1/2 gros citron
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de beurre non salé, température ambiante
  • 3/4 tasse de mascarpone, température ambiante
  • 4 1/2 à 5 1/2 tasses de sucre en poudre
  • 2 à 3 cuillères à soupe de lait entier
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Cupcakes au citron avec crème au beurre au mascarpone

Je sais que l'été touche à sa fin et que nous passons tous lentement à tout ce qui est citrouille, mais j'ai dû les faire cuire au four cupcakes au citron avec crème au beurre mascarpone. Laissez-moi juste entrer dans cette dernière recette pendant que je le peux encore! Avec un délicieux cupcake au citron léger et spongieux et une crème au beurre crémeuse au mascarpone, c'est comme l'été dans une bouchée.

Honnêtement, j'ai vraiment besoin d'intensifier mon jeu de cupcake. En plus de ceux-ci, je n'ai qu'une seule autre recette de cupcake qui est mes cupcakes s’mores grillés. Quand j'ai commencé à faire mes propres recettes (et bien avant de créer un blog), je ne faisais que des cupcakes. Je pensais qu'après l'université, j'ouvrirais ma propre boutique de cupcakes et je ferais des cupcakes pour le reste de ma vie. Eh bien, mon avenir s'est avéré un peu différent de cela et je ne me plains pas. Mais j'ai fait toutes sortes de cupcakes, du beurre de cacahuète et du miel au velours rouge rempli de fudge au chocolat blanc. Je suppose que je dois dépoussiérer mon vieux carnet de recettes et rapporter quelques-unes de mes anciennes créations de cupcakes !

Mais pour l'instant, vous devrez m'excuser pendant que je construis lentement mes archives de recettes de cupcakes en commençant par ces cupcakes au citron. Ils ne sont pas trop denses, trop friables, trop sucrés ou trop acidulés. Avec un soupçon de cette saveur de citron frais dans le gâteau et la crème au beurre au mascarpone, ces cupcakes trouvent l'équilibre parfait entre la vanille sucrée et le citron acidulé.

Mascarpone vs fromage à la crème

Je savais que je voulais une crème au beurre riche pour compléter les cupcakes légers et moelleux. Comparé au fromage à la crème, le mascarpone est beaucoup plus riche en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses, mais le fromage à la crème a tendance à être un peu plus acide. C'est pourquoi le fromage à la crème fonctionne si bien dans le gâteau au fromage, car l'acidité aide à équilibrer la douceur du gâteau. Pour ces cupcakes, le mascarpone ne domine pas en saveur comme le ferait le fromage à la crème. Il aide à créer une crème au beurre plus épaisse et plus crémeuse mais avec une saveur plus douce. C'est le support parfait pour cette saveur de citron car il a très peu de choses à rivaliser.

Pour les rendre un peu plus fantaisistes, j'ai ajouté une branche de basilic sur le dessus de chaque cupcake. Non seulement il ajoute une touche de couleur, mais il infuse sa saveur plus il reste longtemps sur le cupcake. Vous ne mangez pas réellement le basilic (je veux dire que vous pouvez si vous le souhaitez), mais lorsque vous prenez une bouchée de l'endroit où il était assis, vous obtenez un soupçon de cette douce saveur de basilic. C'est de loin mon herbe FAAAVORITE. J'aimerais avoir une bougie qui sente le basilic pur. Je n'ai pas non plus la main verte (comme du tout) mais j'ai réussi à garder mon petit basilic en vie sur le rebord de la fenêtre de ma cuisine. Allez-moi !

Comment faire tourbillonner votre glaçage à cupcake

N'oubliez pas le zeste de citron sur le dessus ! Plus il y a de goût de citron, mieux c'est. Et pour obtenir ce haut tourbillon, j'ai fait de mon mieux pour copier le glaçage signature Magnolia Bakery. Disons simplement qu'il s'agit d'une version plus rustique. J'ai pris une petite spatule décalée et j'ai gratté de petites boules de crème au beurre tout autour des côtés du cupcake, un peu comme lorsque vous grattez l'excès de glaçage sur le bord de votre bol.

J'ai ensuite un peu aplati la crème au beurre (cela n'a pas besoin d'être parfait) et j'ai mis ma spatule à la verticale contre le bord du cupcake. Je l'ai passé autour du bord du cupcake pour obtenir ce bord lisse. C'est similaire à obtenir ce bord propre sur un gâteau en couches, juste beaucoup plus facile. J'ai ensuite légèrement enfoncé la pointe de la spatule dans le bord extérieur de la crème au beurre et j'ai appliqué plus de pression tout en tourbillonnant. Voilà ! Vous avez le vôtre rustique tourbillon de petit gâteau.

Donc, si vous vous accrochez aux derniers jours de l'été, ces cupcakes au citron avec crème au beurre au mascarpone vous donneront l'impression d'être à la mi-juin. Ils sont brillants et frais et tellement délicieux. Assurez-vous d'épingler cette recette en utilisant le bouton sur la fiche de recette, au-dessus ou en dessous de cet article, ou sur l'une des photos ! Vous voudrez au moins garder ça pour l'été prochain


Comme pour beaucoup de questions sur la salubrité des aliments, cela dépend à qui vous posez la question. L'USDA considère que les glaçages à base de fromage à la crème sont dangereux s'ils ne sont pas réfrigérés pendant plus de quelques heures, et le mascarpone est un type de fromage à la crème. Si vous avez un système immunitaire affaibli, ou si vous aimez simplement pécher par excès de prudence, alors réfrigérez certainement votre glaçage jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

Si vous voulez savoir ce que je fais, cependant, j'ai tendance à laisser mes cupcakes avec du glaçage au fromage à la crème hors du réfrigérateur aussi longtemps qu'il est jusqu'à ce que les gens les mangent. Je n'ai jamais eu de problèmes avec l'acidification du glaçage, et je n'ai certainement jamais eu d'effets sur la santé. Étant donné que cette recette utilise moins de mascarpone qu'un glaçage au fromage à la crème standard, je me sentirais à l'aise de le laisser de côté toute la journée comme n'importe quelle crème au beurre à la meringue suisse.

En parcourant la section commentaires d'un article de blog culinaire sur le glaçage au fromage à la crème, j'ai trouvé un commentaire fascinant de &ldquoChef Ono,&rdquo qui a fait un test qui impliquait de laisser un bol de fromage à la crème nature et un bol d'un mélange de fromage à la crème et de sucre à température ambiante pendant une semaine. Le chef Ono a constaté que le fromage à la crème pur sentait mauvais et avait un goût aigre après une journée, mais le mélange avec du sucre sentait et avait bon goût pendant toute une semaine. Je n'ai jamais essayé cette expérience moi-même, mais compte tenu de ce que je sais généralement sur les effets conservateurs du sucre, les résultats du chef Ono&rsquos étaient logiques pour moi.


Comment stabiliser la crème fouettée au mascarpone

Lors de la préparation de la chantilly au mascarpone, je commence par ne faire que la portion de chantilly. Ajouter la crème à fouetter épaisse, le sucre en poudre et l'extrait de vanille dans un grand bol et fouetter à grande vitesse jusqu'à formation de pics mous. Ensuite, vous ajoutez le fromage mascarpone et fouettez jusqu'à ce qu'il atteigne des pics fermes.

  • Vous voudrez être sûr que le fromage mascarpone est ramolli pour qu'il s'intègre bien, mais vous ne voulez pas qu'il soit trop chaud. La température ambiante peut même être trop élevée si vous gardez votre maison au chaud ou si c'est l'été. Je le sors généralement du réfrigérateur environ 15 minutes avant de l'utiliser pour qu'il ramollisse un peu, mais qu'il reste froid. Le mascarpone est un peu difficile en ce sens qu'il ne tient pas bien lorsqu'il est réchauffé ou qu'il est trop battu. Et lorsque cela se produit, aucune quantité de réfrigération ne l'épaissira à nouveau, alors gardez-le légèrement au frais et ne le battez pas trop.
  • Personnellement, j'adore le fromage mascarpone de la marque BelGioioso et je le trouve super lisse et crémeux, mais d'autres marques devraient également convenir.
  • Il y a la possibilité de faire une version chocolatée de cette crème fouettée au mascarpone stabilisée. Il suffit de réduire le sucre en poudre et d'ajouter un peu de poudre de cacao et vous obtenez votre version chocolatée ! Aussi délicieux et excellent avec tout.
  • Comme je l'ai mentionné précédemment, vous pouvez remplacer l'extrait de vanille par d'autres saveurs, si vous le souhaitez.
  • Le mascarpone peut être remplacé par du cream cheese, si vous n'en avez pas sous la main.

Je ne peux même pas vraiment décrire avec des mots à quel point ce truc est bon. Vous avez vraiment juste besoin de le faire vous-même et de l'essayer. Je ne doute pas que vous l'aimerez ! Mangez avec des fruits frais, ce qui est incroyable à cette période de l'année, ou essayez l'un de ces desserts où je l'ai utilisé. Il reste stable pendant des jours, voire des semaines, même si je ne le laisserais pas nécessairement reposer aussi longtemps. Cela fonctionne à merveille comme crème fouettée, glaçage, pour la tuyauterie ou tout ce que vous pouvez imaginer !

Recettes pour utiliser la crème fouettée au mascarpone avec :


Crème au beurre au mascarpone

Faire bouillir le mascarpone avec du sucre le rend d'abord stable pour une utilisation dans une crème au beurre pour les décorations de passepoil. C'est toujours aussi riche, donc, si vous servez le gâteau après le repas, une cuillerée de compote de fruits acidulés le mettra bien en valeur. Vous aurez besoin d'un lot de crème au beurre pour remplir les couches et maintenir la mie en place, un autre pour donner à l'extérieur une finition lisse et un autre pour décorer.

250g de mascarpone
150g de sucre en poudre
250g de sucre glace
250 g de beurre non salé ramolli
Extrait de vanille ou autre arôme

Versez le mascarpone dans une casserole, incorporez le sucre en poudre et portez à ébullition. Laisser refroidir, puis réfrigérer. À l'aide du fouet sur un batteur électrique, battre progressivement le sucre glace et le beurre, coupés en morceaux grossiers, jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis incorporer le mélange de mascarpone réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit mélangé, sans plus.

Travaillez la crème au beurre pendant qu'elle est froide mais pas au réfrigérateur, car la texture devient rugueuse lorsque le beurre durcit. Et s'il devient trop mou, refroidissez-le un peu et fouettez-le à nouveau doucement.



Commentaires:

  1. Kazishicage

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