ca.blackmilkmag.com
Nouvelles recettes

Tomates anciennes à la coriandre et à la menthe

Tomates anciennes à la coriandre et à la menthe


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Tomates anciennes à la coriandre et à la menthe

Une touche de vin blanc non seulement illumine ce salade mais lui donne une bouffée de sophistication. Vous pouvez utiliser toutes les herbes douces que vous avez sous la main, mais la combinaison de menthe et de coriandre fait partie de mes préférées et constitue une belle différence par rapport à l'association classique tomate-basilic.

Cliquez ici pour voir les 15 recettes de tomates anciennes les plus savoureuses.

Ingrédients

  • 6 tomates anciennes de formes et de couleurs variées, coupées en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
  • 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 2 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé
  • 1 avocat, dénoyauté, pelé et coupé en petits dés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Jus de 1/2 citron
  • Un peu de vin blanc
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Recettes avec des tomates anciennes - 3 recettes

Cette recette de toasts à l'avocat avec des tomates anciennes est tellement bonne! La pâte à tartiner comprend de l'avocat parfaitement assaisonné, des fres.

  • 1/4 oignon rouge moyen, tranché finement
  • 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 tomates anciennes mûres moyennes, épépinées et coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 3/4 tasse de tomates cerises ou raisins, de préférence des tomates Sungold coupées en deux
  • 1 tasse d'herbes mélangées, comme le basilic, la coriandre et la menthe, grossièrement déchirées
  • 1 cuillère à café de sel de mer, plus un supplément pour le service
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge plus 2 cuillères à soupe
  • 2 tranches épaisses de pain d'un jour de bonne qualité
  • 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
  • 1/2 avocat Hass mûr, dénoyauté, coupé en quatre sur la longueur et pelé
  • 1 concombre persan, pelé et tranché en rondelles de 1/4 de pouce
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche (ou yaourt), facultatif

Risotto au fromage de Teleme avec tomates anciennes

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole, faire suer (sans couleur) les oignons avec les feuilles de laurier, environ 8-10 min, incorporer le risot.


Tomates anciennes à la coriandre et à la menthe - Recettes

Tomate patrimoniale, tahini, baba ghanouj, menthe et focaccia grillée

Ingrédients:

2 grosses tomates anciennes bien mûres
30 tomates cerises anciennes (variété Sungold de préférence)
100g de vinaigrette tahini & à la coriandre (recette ci-dessous)
140g de baba ghanouj (recette ci-dessous)
15 feuilles de menthe
15 feuilles de basilic
3 tranches de pain grillé (focaccia de préférence)
Huile d'olive (au goût)
Sel de Maldon (au goût)

  1. Dans une casserole de taille moyenne, portez à ébullition de l'eau salée et préparez un bain de glace et placez-le sur le comptoir à côté de votre cuisinière.
  2. Découpez un motif “X” très peu profond au fond de nos tomates anciennes et placez-les doucement dans l'eau bouillante et laissez reposer 30 secondes.
  3. Transférez les tomates avec une écumoire dans votre bain de glace et laissez reposer 2 minutes pour arrêter la cuisson.
  4. Retirer les tomates du bain de glace et peler la peau.
  5. Coupez la tomate en deux et retirez le noyau en coupant une forme en V autour du noyau (remarque : le noyau s'étendra profondément dans la tomate, de sorte que toutes les parties visiblement dures et pâles de la tige doivent être supprimées).
  6. Couper les tomates en quartiers de 2,5 cm et réserver.
  7. Couper en deux toutes les tomates cerises et réserver.
  8. Sur un grand plat, étaler la vinaigrette au tahini et à la coriandre dans un grand cercle peu profond, en laissant environ un pouce d'espace autour du périmètre du plat.
  9. Répartir les quartiers de tomates et les tomates cerises sur la vinaigrette et assaisonner avec de l'huile d'olive et une quantité généreuse de sel de Maldon.
  10. Déchirer les feuilles de basilic et de menthe en bouchées et saupoudrer autour.
  11. Servir avec du pain grillé sur le côté ou couper le pain après l'avoir grillé en morceaux de la taille d'un croûton.


Vinaigrette au tahini et à la coriandre

100g de tahiné
65g de vinaigre de vin blanc
60g d'eau
10 g d'huile de sésame
55 g d'huile de canola
10g de sel casher
1 bouquet de coriandre
1g de poivre de cayenne

  1. Dans un mélangeur à haute vitesse, mélanger tous les ingrédients.
  2. Réduire en purée lentement au début, puis augmenter la vitesse au fur et à mesure que les ingrédients commencent à tourner.
  3. Tournez à vitesse moyenne-élevée et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné, mais ne mélangez pas trop longtemps car la chaleur de la friction peut faire dorer la vinaigrette.
  4. Transférer le mélange dans un récipient hermétique – cela durera env. 5 jours au frigo.


Baba Ghanouj

250g d'aubergines grillées (violet italien de préférence)
20g d'ail rôti
3 g de cumin, grillé et moulu
10g de vinaigre de riz
4g de sel casher
20g de tahiné
15g de jus de citron


Recette adaptée de Julya Shin, Pizzaiolo, Oakland, CA

Rendement: 2 portions (plus les restes de salade de tomates)

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps total: 50 minutes

Ingrédients

Oignon rouge, ¼ moyen (tranché finement)

Tomates anciennes mûres, 2 moyennes (vidées et coupées en bouchées)

Tomates cerises ou raisins, ¾ tasse (de préférence tomates Sungold coupées en deux)

Mélange d'herbes (comme le basilic, la coriandre et la menthe), 1 tasse (à peu près déchirée)

Sel de mer, 1 cuillère à café, plus un supplément pour servir

Pain d'un jour de bonne qualité, 2 tranches épaisses

Gousse d'ail, 1 (pelée et coupée en deux)

Avocat Hass mûr, ½ (dénoyauté, coupé en quatre sur la longueur et pelé)

Concombre persan, 1 (pelé et tranché en rondelles de 188 pouces)

Poivre noir fraichement moulu

Crème fraîche (ou yaourt), 2 cuillères à soupe (facultatif)

Les directions

1. Dans un petit bol, ajoutez :

Laisser macérer 5 minutes

2. Dans un bol moyen, ajoutez :

  • Tomates anciennes hachées
  • Tomates cerise coupées en deux
  • Herbes déchirées
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • ½ tasse d'huile d'olive extra-vierge
  • Oignon rouge macéré plus 2 cuillères à soupe du liquide de macération de vinaigre de vin rouge

 Mélanger pour combiner et laisser mariner pendant 15 minutes.

Une fois qu'ils sont dorés, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enrober légèrement le pain avec :

Sur chaque morceau de pain grillé, placez un :

Utilisez une fourchette pour écraser l'avocat sur le pain grillé. Assaisonner avec un :

Placer les toasts sur les assiettes.

4. Dans le bol avec le mélange de tomates, ajoutez :

Mélangez, puis versez un peu de salade de tomates sur chaque toast. Saupoudrer de :


Recettes de tomates anciennes

Chef et auteur de livres de cuisine, Robin Asbell dit que vous ne devriez jamais mettre de tomates au réfrigérateur car cela ruine la texture et ternit la saveur. Elle partage certaines de ses recettes de tomates anciennes préférées et quelques conseils pour les garder fraîches cette saison.

Salade de tomates au tofu thaï et aux poires jaunes
4 portions

1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce Sriracha
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé râpé

1/2 tête de laitue romaine, déchirée
3 tasses de tomates poires jaunes , coupées en deux
4 gros radis, tranchés finement
1/2 concombre moyen, pelé et tranché finement
2 grosses oignons verts, émincés
8 onces de tofu assaisonné thaï précuit, tranché
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
1/4 tasse de menthe fraîche hachée

Pour préparer la vinaigrette, mélanger la cassonade, le jus de lime, la sauce soja, l'huile de sésame, la sriracha et le gingembre dans un bol. Bien fouetter et réserver.

Empilez la laitue sur une assiette, puis recouvrez de tomates, de radis, de concombres, d'oignons et de tofu. Arroser de vinaigrette et garnir d'herbes.

Salade Caprese Héritage
Pour 4 personnes

4 grosses tomates anciennes, tranchées
1 livre de mozzarella fraîche, tranchée
1 bouquet de basilic frais, lavé et séché
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 gousse d'ail pressée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Trancher les tomates et la mozzarella, puis disposer en alternance les tranches de tomates, la mozzarella et les feuilles de basilic entières en cercle. Fouetter le jus de citron et l'ail pressé, puis incorporer l'huile d'olive, le sel et le poivre. Nappez de salade de tomates et servez.

Bruschetta aux tomates arc-en-ciel et à la ricotta
Pour 6 personnes

1 pain Ciabatta à grains entiers, plus huile d'olive pour badigeonner
1 grosse gousse d'ail, fendue en deux (1 à 2)
1/2 tasse de ricotta
8 feuilles de basilic frais, hachées (8 à 10)
5 grosses tomates anciennes, une de chaque couleur verte, jaune, orange, rouge, rose/violette/rouge foncé, tranchées finement et uniformément
sel de mer en flocons (comme les Maldons) et poivre noir fraîchement moulu

Badigeonner très légèrement les côtés coupés de la baguette d'huile d'olive. Faire griller sur le gril ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et retirer du feu. Frottez les moitiés de gousse d'ail sur les côtés coupés du pain.

Incorporer la ricotta jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse, puis incorporer le basilic haché. Étendre sur chaque moitié de baguette, bord à bord.

En commençant par les tomates vertes, dressez soigneusement les tranches de tomates sur chaque moitié de baguette, puis les tranches jaunes, puis orange, rouge et rose/violet/rouge foncé.

Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Terminer avec un filet d'huile d'olive, si désiré.

Coupez chaque baguette en morceaux de 3 pouces de large avec un couteau tranchant et dentelé, ou si vous vous sentez extravagant, en triangles (coupez la baguette en diagonale dans un sens, puis à nouveau dans un autre pour former un morceau triangulaire. Continuez vers le bas le pain avec les mêmes coupes alternées).

Soupe aux tomates jaunes avec garniture au basilic et à l'huile d'olive aux fines herbes
Donne 8 tasses

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon jaune, haché
1 grosse carotte, hachée
2 1/2 livres de tomates jaunes , épépinées et hachées 5 tasses
3 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de thym frais
3 tasses de bouillon de légumes
1/2 tasse de jus d'orange frais
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de cayenne
3/4 tasse moitié-moitié, ou lait de coco
1/2 tasse de basilic frais et plus pour la garniture

1/4 tasse de romarin frais
1/4 tasse de thym frais
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
sel

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons et les carottes. Lorsque les oignons sont tendres et translucides, ajoutez les tomates, l'ail et le thym, remuez quelques minutes, puis ajoutez le bouillon et le jus d'orange et portez à ébullition. Ajouter le sel et le poivre de Cayenne et remuer. Réduire à feu doux et cuire à découvert jusqu'à ce que les tomates soient tendres, environ 20 minutes.

Transférer délicatement environ la moitié de la soupe dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance très lisse, puis verser dans une casserole et réduire le reste en purée. Incorporer la moitié-moitié et le basilic, et réchauffer doucement à feu doux si nécessaire.

Pour la garniture, hachez finement les herbes et l'ail, puis faites chauffer l'huile dans une petite sauteuse et ajoutez le mélange d'herbes avec une grosse pincée de sel. Remuer jusqu'à ce que le mélange grésille, puis verser sur chaque bol de soupe.


Hacher grossièrement les tomates, l'oignon rouge, les poivrons et la coriandre, et ajouter le tout dans le robot culinaire. J'aime émincer l'ail avant de l'ajouter au robot culinaire parce que je n'aime pas avoir un gros morceau d'ail. Ajoutez les assaisonnements séchés et le jus de citron vert, puis mélangez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Transférez la salsa dans un récipient en verre, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.


Résumé de la recette

  • 2 livres de tomates Green Zebra, épépinées et hachées grossièrement, plus 1 tomate Green Zebra coupée en petits quartiers pour la garniture
  • 1 concombre sans pépins, non pelé et haché grossièrement, plus un concombre non pelé finement coupé en dés pour la garniture
  • 1 oignon doux moyen, haché grossièrement
  • 1 avocat Hass coupé en deux, dénoyauté et épluché
  • 1 petit jalapeño, équeuté et épépiné
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe, et plus pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Dans un mélangeur, mélanger la moitié des tomates vertes, du concombre et de l'oignon hachés grossièrement avec l'avocat, le jalapeño, l'ail, le jus de lime et 1 tasse d'eau froide et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Transférer la purée dans un grand bol.

Ajouter les tomates vertes, le concombre et l'oignon restants grossièrement hachés dans le mélangeur avec les 2 cuillères à soupe de menthe, la coriandre et 1/4 tasse d'huile d'olive et réduire en une purée épaisse. Ajouter la purée dans le bol et bien mélanger. Réfrigérer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie, environ 1 heure. Assaisonnez le gaspacho de sel et de poivre et versez-le dans des bols réfrigérés. Garnir la soupe froide avec les quartiers de tomates, les dés de concombre, les feuilles de menthe et un filet d'huile d'olive et servir.


La tomate Cream Sausage est une variété patrimoniale Roma, ou pâte de tomate. Les tomates, à l'origine appelées Solanum lycopersicum, sont botaniquement appelées Lycopersicon esculentum, bien que les études modernes encouragent un retour à la classification d'origine. Comme la pomme de terre et l'aubergine, la tomate fait partie de la famille des solanacées.

Les tomates sont largement connues pour leur teneur exceptionnelle en antioxydants, dont le lycopène, qui a été étudié pour son potentiel à lutter contre certains types de cancer. Les tomates sont riches en vitamine C et contiennent de bonnes quantités de vitamine B et de vitamine A, et sont également une excellente source de fibres, de glucides, de potassium et de fer.


Recette de match parfait: Aguachile de thon avec citron vert, coriandre et menthe

Si vous n'avez jamais préparé de poisson cru à la maison, cette recette d'aguachile du chef Roy Ellamar de Harvest à Las Vegas est une excellente introduction discrète. L'aguachile est un type de ceviche originaire de l'État mexicain de Sinaloa. Mais alors qu'un ceviche typique est mariné dans du jus de citron vert, qui "cuit" les fruits de mer crus dans de l'acide citrique, l'aguachile est généralement servi immédiatement après que les fruits de mer crus ont été préparés ou immergés dans un mélange de jus de citron vert assaisonné d'herbes, soulignant la fraîcheur de le plat.

L'étape la plus importante se passe au marché, avant même d'entrer dans la cuisine : « Parlez au poissonnier et assurez-vous que le poisson est de qualité sashimi », explique Ellamar.

Il est également important d'acheter du poisson pêché de manière durable. "Nous ne servons pas de thon rouge, qui est en train de s'épuiser", dit-il à propos de son Spectateur de vin Meilleur restaurant primé d'un prix d'excellence, où cette recette figure sur les menus d'été. « Les thons jaunes d'Hawaï sont généralement un bon choix, et le germon de ligne provenant de l'Oregon est également un très bon choix. » Mais, ajoute-t-il, il reste au courant de ce qui est juste et de ce qui ne l'est pas avec Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, dont l'outil de recherche en ligne facilite les choses.

Renseignez-vous toujours sur la fraîcheur, dit-il, mais sachez également les repères visuels. "Vous ne voulez pas acheter de thon trouble ou boueux", prévient-il. "Vous voulez acheter quelque chose qui est vraiment rouge vif, de couleur rubis."

La température est la clé ici aussi. « Le poisson est si délicat que vous ne voulez jamais l'exposer à des températures chaudes plus longtemps que nécessaire », conseille-t-il. "Gardez le poisson au frais du moment où vous l'achetez jusqu'au moment où vous le rapportez à la maison." Ellamar aime apporter une glacière avec des packs de glace, mais vous pouvez également demander à votre poissonnier d'emballer le poisson avec de la glace. Une fois rentré chez vous, mettez tout de suite votre poisson au réfrigérateur.

Pour une présentation précise, Ellamar recommande de couper le thon quand il fait encore très froid et de mouiller un couteau bien aiguisé pour faire le travail. "Parfois, le thon est vraiment collant, et c'est à cause de la teneur en matières grasses", dit-il. "Essuyez d'abord la lame du couteau avec une serviette humide afin que [le poisson] ne colle pas à la lame."

Ellamar refroidit même les assiettes de service pour son aguachile, mais il s'agit moins de sécurité alimentaire que de délice. «Je pense que toutes ces saveurs sont vraiment agréables quand elles sont vraiment froides», dit-il. Par une chaude journée d'été, nous ne pouvions pas être plus d'accord.

Conseil d'association : pourquoi le rosé sec convient à ce plat

Pour plus de conseils sur la façon d'aborder ce plat avec du vin, les embouteillages recommandés et des notes sur l'inspiration du chef Roy Ellamar, lisez l'article compagnon, "A Perfect Match: Thon Aguachile With Rosé", dans le numéro du 30 juin 2018, via notre archives en ligne ou en commandant une édition numérique (Zinio ou Google Play) ou un ancien numéro du magazine imprimé. Pour encore plus d'options d'accords mets et vins, les membres de WineSpectator.com peuvent trouver d'autres rosés récemment notés dans notre recherche de notes de vin.

Thon Aguachile au citron vert, coriandre et menthe

Recette gracieuseté de Roy Ellamar

  • 2 jalapeños (1 pour rôtir et 1 cru, haché grossièrement)
  • 1/2 tasse de tomates anciennes en petits dés
  • 1 tasse de concombre anglais pelé, épépiné et coupé en petits dés
  • 1/4 tasse d'oignon rouge en petits dés
  • 1/4 tasse de poivron rouge épépiné et coupé en petits dés
  • 1/4 tasse de tiges et de feuilles de coriandre, grossièrement hachées, plus 1 1/2 cuillère à soupe de feuilles hachées
  • 1 1/2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
  • 1/2 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (d'environ 2 citrons verts), plus 1 cuillère à café de zeste
  • 2 cuillères à café de sel, et plus
  • 4 à 5 tours de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre de thon coupé au centre de qualité sashimi
  • 1 cuillère à soupe de gros flocons de sel de mer délicat, comme Murray River

1. À l'aide de longues pinces résistantes à la chaleur, placez 1 jalapeño entier sur un brûleur à gaz ou un gril et faites-le chauffer à feu moyen. Cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé de tous les côtés. Placer le poivron dans un bol résistant à la chaleur et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Laisser reposer 30 minutes pour assouplir la peau. En portant des gants en plastique pour la préparation des aliments, transférez le poivre sur une planche à découper. Coupez la tige et frottez doucement pour enlever la peau. Retirez les graines et coupez le poivron grillé en petits dés. Goûtez un tout petit morceau selon votre préférence pour le piquant, vous pouvez en ajouter plus ou moins à la garniture.

2. Pour créer la garniture, mélanger les tomates, 1/2 tasse de concombre, l'oignon, le poivron rouge, 1 1/2 cuillère à soupe de feuilles de coriandre uniquement, les feuilles de menthe, 1/4 tasse de jus de citron vert, 1 cuillère à café de sel et de poivre noir. Ajouter le jalapeño rôti au goût. Laisser mariner la garniture pendant au moins 30 minutes, jusqu'à 2 heures.

3. Goûtez le jalapeño cru pour mesurer la chaleur. Pour créer la sauce, dans un mélangeur, mélanger 1/2 tasse de concombre restant, 1/4 tasse de tiges et de feuilles de coriandre, 1/4 tasse de jus de lime restant, jalapeño cru au goût, les oignons verts et 3/4 tasse d'eau glacée. Réduire en purée à grande vitesse jusqu'à consistance lisse. Transférer au réfrigérateur si chaud. Une fois refroidi, ajoutez l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et le zeste de citron vert, en remuant pour combiner. Ajouter du sel au goût.

4. Sortez le thon du réfrigérateur. À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, couper en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur. Placer 1/4 tasse à 1/2 tasse de sauce sur chacune des quatre petites assiettes réfrigérées à rebords, en veillant à ce que la sauce ne submerge pas le thon, et répartir les tranches de thon également entre les assiettes en sauce. Saupoudrer chaque tranche d'une pincée de sel de mer et garnir de la garniture. Sers immédiatement. Pour 4 personnes en apéritif.


Diaporama de tomates

5 façons d'utiliser les tomates anciennes maintenant

Ingrédients

Tomates mûres, juteuses, de haute saison

Les directions

1. Sauté et purée pour le beurre de tomate.

2. Couper en quartiers et terminer par la menthe pour une salade de tomates, melons et poivrons grillés.

3. Couper en deux et mélanger avec les câpres et les olives pour une sauce pour pâtes rapide.

4. Trancher et construire un sandwich avec du radis daikon et de la mayonnaise au jalapeño.

5. Hacher et mélanger la roquette et le fromage bleu pour une salsa rapide à servir avec un steak.


Voir la vidéo: Riz Djerbien. Rouz Jerbi - Recette tunisienne


Commentaires:

  1. Malanos

    Quelle bonne phrase

  2. Shemus

    C'est exclusivement votre opinion

  3. Beaton

    Désolé d'être intervenu, mais vous ne pouviez pas donner un peu plus d'informations.

  4. Nikot

    Vous faites une erreur. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  5. Balabar

    Merci, il est parti lire.

  6. Jushakar

    Enchanting thought

  7. Ethelbald

    C'est difficile à dire.



Écrire un message