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Bœuf Bloody Mary

Bœuf Bloody Mary


Bœuf Bloody Mary

Avec purée de raifort crémeuse

Avec purée de raifort crémeuse

Pour 8 personnes

Cuit en 6 heures 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 505 25%

  • Lipides 24,3g 35%

  • Saturés 10g 50%

  • Sucres 16.8g 19%

  • Sel 1,7g 28%

  • Protéine 29,6g ​​59%

  • Glucides 39g 15%

  • Fibre 5,9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 morceau de poitrine de bœuf de 1 kg
  • sel de mer
  • poivre blanc fraîchement moulu
  • huile d'olive
  • 1 tête de céleri
  • 4 petits oignons rouges
  • quelques brins de thym frais
  • quelques brins de romarin frais
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 1,6 kg de pommes de terre Maris Piper
  • 1 gros chou de Savoie ou 400g de chou frisé
  • 1 noix de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de raifort râpé en pot ou un morceau de raifort frais de 3 cm, finement râpé, plus un supplément pour servir
  • huile d'olive extra vierge
  • pour le mix Bloody Mary:
  • 1 pot de 700 g de passata
  • 1 cuillère à soupe de raifort râpé en pot ou un morceau de raifort frais de 3 cm, finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • quelques gouttes de sauce Tabasco
  • 3 cuillères à soupe de vodka
  • 1 cuillère à soupe de porto
  • ½ citron, jus de

Recette de

Fête festive de Jamie

Méthode

  1. L’écart entre Noël et le Nouvel An est l’un de mes moments préférés. Il est parfait pour se détendre, faire de longues promenades, manger de grands dîners copieux, se détendre à l’intérieur et, surtout, passer du temps en famille. Pour refléter cette ambiance, j’ai fait ce bœuf réchauffant, enrichi de Bloody Mary, que vous pouvez laisser cocher pendant des heures pendant que vous continuez votre journée. Servi avec de la purée de raifort crémeuse, c'est exactement le tarif que vous voudrez lorsque vous rentrez chez vous après une promenade froide en plein air.
  2. Préchauffer le four à 130 ° C / 250 ° F / gaz ½. Placez une casserole bien ajustée à feu moyen pour qu'elle chauffe. Assaisonnez la poitrine avec du sel et du poivre, puis ajoutez-la à la poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et faites cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit noueuse et dorée de partout. Pendant ce temps, coupez et hachez le céleri en morceaux de 5 cm, en réservant les feuilles jaunes pour plus tard, puis épluchez et coupez les oignons en quartiers. Ajouter les légumes hachés dans la poêle, réduire le feu à doux et cuire doucement de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
  3. Mélangez tous les ingrédients Bloody Mary dans une grande cruche, puis versez dans la casserole avec 250 ml d'eau froide et une bonne pincée de sel et de poivre. Préparez un bouquet garni en liant le thym, le romarin et le laurier avec de la ficelle, puis ajoutez-les à la poêle et portez le tout à ébullition. Retirez la casserole du feu et couvrez-la d'un cartouche - il s'agit essentiellement d'un morceau de papier sulfurisé froissé que vous placez directement sur la surface des aliments. Couvrir la casserole de papier d'aluminium et cuire au four pendant 5 à 6 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et s'effondre.
  4. Lorsqu'il reste environ 30 minutes, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm. Ajouter dans une grande casserole d'eau froide salée, placer sur feu vif et porter à ébullition, puis cuire de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à tendreté. Pendant ce temps, si vous en utilisez, retirez et lavez les feuilles vertes extérieures du chou, puis roulez-les comme un cigare et coupez-les finement. Ajouter le chou tranché ou le chou frisé dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.
  5. Égoutter les pommes de terre dans une passoire et laisser sécher à la vapeur, puis remettre dans la casserole et bien écraser avec le beurre et le raifort. Assaisonner au goût et ajouter un peu plus de raifort s'il en a besoin. Répartir dans les assiettes et cuillère sur les verts, puis séparer le bœuf avec deux fourchettes, empiler dessus et râper finement sur un peu de raifort frais. Répartir sur les feuilles de céleri réservées, arroser d'huile d'olive extra vierge et servir.


Voir la vidéo: Lady Gaga - Bloody Mary Official Audio