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Crostini de New York grillés

Crostini de New York grillés


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Le steak ne nécessite pas toujours une fourchette et un couteau, et cette recette vous permet de trancher de tendres steaks de New York grillés à servir sur un crostini avec du fromage à la crème fouetté et du pesto de poivrons rouges.

Ingrédients

Pour le pesto de poivrons rouges rôtis

  • 1 tasse de poivrons rouges rôtis, pelés, épépinés et hachés
  • 1/4 tasse de gousses d'ail
  • 1/2 tasse de pignons de pin, grillés
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de cayenne
  • 1 tasse de parmesan, râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 tasse d'huile d'olive

Pour les crostinis

  • 4 steaks de contre-filet new-yorkais de 10 onces
  • 1 baguette française
  • Pesto de poivrons rouges rôtis
  • 1 tasse de fromage à la crème fouetté
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • Ciboulette hachée, pour la garniture
  • L'huile si nécessaire
  • Sel et poivre au goût

Comment faire griller un contre-filet sur un gril à gaz

Apprenez à griller vos steaks de contre-filet à la perfection avec ce didacticiel photo étape par étape facile. Vous n'êtes qu'à quelques minutes d'être le « maître des grillades ». Cette méthode infaillible vous sera très utile pendant de nombreuses années.


Apéritifs New York Strip Roast et Crostini

2. Sauce à l'ail et aux herbes : ajouter les ingrédients au robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elle devienne lisse comme un pesto. Mettre de côté.

3. Rôti : Placer la lanière de rôti sur une plaque recouverte de papier parchemin et bien assaisonner de tous les côtés avec du sel et du poivre.

4. Prenez la moitié de la sauce à l'ail et aux herbes et étalez-la sur le dessus et les côtés du rôti.

5. Cuire au four à 450° pendant 20 minutes.

6. Crème de raifort : Pendant que le steak cuit, ajoutez les ingrédients dans un bol de taille moyenne et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Garder au frais jusqu'au service.

7. Rôtissage : baissez le feu à 325° et enfournez 20 minutes.

8. Légumes : Mélanger la moitié de la sauce à l'ail et aux herbes restante avec les carottes, les pommes de terre, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un grand bol et réserver.

9. Une fois que le steak a cuit pendant 20 minutes à 325°, placez les légumes autour du steak sur la plaque de cuisson et faites cuire encore 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

10. Retirez la plaque et laissez reposer le steak pendant 10 minutes avant de le trancher et de le servir.

11. Servir avec la crème de raifort et étendre sur 1 cuillère à soupe de sauce à l'ail et aux herbes sur le rôti de lanière.

12. Crostini : Préchauffer le four à 325°.

13. Mélanger dans un petit bol le beurre et les restes de sauce à l'ail et aux herbes et réserver.

14. Ensuite, mélangez dans un petit bol séparé les restes de crème de raifort et de fromage bleu émietté, et mettez de côté.

15. Étaler les tranches de baguette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner le dessus de beurre aux herbes. Notez qu'il peut y avoir des restes que vous pouvez jeter ou conserver.

16. Cuire les tranches de baguette à 325° pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes. Cool.

17. Une fois refroidi, étalez uniformément la crème de raifort au bleu sur les crostini et déposez-les sur quelques fines tranches de bœuf.

18. Garnir avec les micro-pousses et servir.

Recette créée par le chef Billy Parisi je Cliquez ici pour imprimer cette recette


Lanière de New York grillée avec choux de Bruxelles caramélisés

Les choux de Bruxelles peuvent être bouillis, refroidis et coupés en deux 1 jour à l'avance, couverts et réfrigérés.

Prenez de l'avance :

Les choux de Bruxelles peuvent être bouillis, refroidis et coupés en deux 1 jour à l'avance, couverts et réfrigérés.

Préchauffer une grande poêle à griller à bords hauts à feu vif.

À l'aide d'un Bump and Grind ou d'un autre mortier et pilon, écrasez grossièrement les grains de poivre. Assaisonner généreusement les deux côtés des steaks avec du sel et saupoudrer les grains de poivre grossièrement écrasés sur les deux côtés des steaks, en tapotant pour faire adhérer.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez le gras qui coule le long du côté long des steaks.

Placer les steaks, côté gras vers le bas, sur la lèchefrite et cuire jusqu'à ce que le gras soit doré et partiellement fondu, environ 3 minutes. Si votre poêle n'est pas assez grande pour contenir les quatre steaks sans les encombrer, faites cuire 2 steaks à la fois.

Griller les deux côtés charnus des steaks jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée, environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.

Ajouter le vin dans la poêle et laisser mijoter 30 secondes. Transférer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer. Continuez à faire mijoter le vin jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 tasse, environ 4 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient vert vif, environ 3 minutes.

Égoutter les choux de Bruxelles et les transférer dans un grand bol d'eau glacée. Une fois refroidis, retirez les choux de Bruxelles de l'eau froide, égouttez-les bien et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Ajouter les pousses et augmenter le feu à vif. Faire revenir jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient dorés, environ 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.


1 paquet de marinade teriyaki McCormick® Grill Mates®
1/4 tasse d'eau
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 1/2 livre de bifteck de contre-filet New York désossé (3/4 po d'épaisseur), paré

Mélanger le mélange à marinade, l'eau, l'huile de sésame et le vinaigre de riz dans un bol en verre. Placer les steaks dans un grand sac en plastique refermable ou un plat en verre. Ajouter la marinade en tournant pour bien enrober.

Réfrigérer 30 minutes ou plus pour plus de saveur. Retirer les steaks de la marinade. Jeter toute marinade restante.

Griller à feu moyen-élevé de 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée.

Notes : La marinade Teriyaki Grill Mates®, l'huile de sésame et le vinaigre de riz font une marinade de style asiatique alléchante pour le steak.


Steaks de contre-filet grillés new-yorkais

Cette méthode de cuisson des steaks sur le gril est un pur génie et je l'ai apprise d'un maître – Mark Lobel. Lobel's of New York est une boucherie de cinquième génération sur Madison Avenue et c'est l'une des meilleures boucheries du pays. J'ai assaisonné ces steaks avec une friction que Mark m'a apprise, mais le vrai secret réside dans sa méthode de cuisson. Steak parfait à chaque fois!

  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de sucre brun clair
  • 2 cuillères à café de café moulu (régulier ou décaféiné)
  • 1 cuillère à café d'ail granulé (séché)
  • 1 cuillère à café de poudre de chili chipotle
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 3 steaks de New York (1½ pouce d'épaisseur) ou « club steaks »
  • 1½ cuillères à soupe de bonne huile d'olive

Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de poivre noir, la cassonade, le café, l'ail, la poudre de chipotle et les flocons de piment rouge. Séchez les steaks avec du papier absorbant, placez-les dans un plat allant au four et frottez-les partout avec l'huile d'olive. Saupoudrer les steaks partout avec le mélange d'épices, en utilisant le tout. Couvrir le plat et réfrigérer au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de pénétrer dans la viande.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, chauffez suffisamment de charbon pour couvrir la moitié du gril (je remplis une cheminée à charbon au ¾). Versez une couche de braises sur un côté du gril, en laissant l'autre côté vide.

Cuire les steaks sur le côté chaud du gril pendant exactement 2 minutes d'un côté, les retourner et cuire pendant exactement 2 minutes de l'autre côté. (Assurez-vous que votre minuterie est précise.) Déplacez les steaks vers le côté froid du gril, mettez le couvercle, vérifiez que les évents sont ouverts et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré latéralement au milieu du steak se situe entre 115 degrés pour le saignant, et 120 degrés pour le médium-saignant, et 125 degrés pour le médium. Transférer les steaks dans une assiette, couvrir la plaque hermétiquement avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Retirez le papier d'aluminium après 15 minutes ou les steaks continueront à cuire! Trancher les steaks, saupoudrer de sel et servir chaud ou tiède.

Noter: Avec un gril à gaz, faites cuire les steaks pendant 2 minutes de chaque côté, puis éteignez 1 ou 2 brûleurs et placez les steaks sur le côté frais du gril pour cuire pendant 10 à 12 minutes.

Copyright 2014, Make It Ahead, Clarkson Potter/Éditeurs, Tous droits réservés


Directions

Pour faire le beurre : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du beurre.

Avec le dos d'une fourchette, écraser le mélange de beurre jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.

Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les griller. Badigeonner légèrement ou vaporiser les deux côtés des steaks avec de l'huile d'olive. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre au goût.

Griller à feu vif direct jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 F pendant 8 à 10 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson. Retirer du gril et laisser reposer environ 5 minutes.

Servir chaud avec le beurre étalé sur le dessus et des quartiers de citron servis à côté.


UNE RECETTE DE STEAK GRILLÉ FACILE ET SAVOUREUX

Je suis TELLEMENT dans le train du BBQ/Grilling en ce moment et je ne pourrais pas être plus heureux !

Mais bonjour ! Joyeux vendredi! Je me dirige un peu vers le centre commercial pour faire le plein de nouveaux fils (Yellow Dot Sale! HOLLA!), Mais pas avant de vous parler de la situation de Jack Daniel ici.

Ce steak grillé juste là ? Ce steak grillé au whisky sucré résume tout. C'est ma vie en ce moment. Pas d'autre commentaire.

Mai est le mois national du barbecue et il n'y a pas de meilleure façon de célébrer le début de l'été que de sortir dehors pour un barbecue avec la famille et les amis. Griller est l'un de nos passe-temps préférés pendant les mois d'été, et en plus, je préfère cuisiner au restaurant n'importe quel jour. Main dans la main avec mon copain de confiance, Charbon de bois professionnel de Kingsford, rien ne s'oppose à moi et à mon grill de jardin.

À l'époque, j'avais très peur de griller sur le feu parce que le feu était bon. Mais maintenant? Il doit faire -40 degrés dehors pour que je laisse tomber le charbon de bois et opte pour un Steak Grillé Au Four.


Steak de contre-filet New York grillé avec salsa verde

En Italie, la salsa verde (littéralement, "sauce verte") est utilisée pour ajouter du piquant et une saveur fraîche à toutes sortes de viandes et de fruits de mer. Ici, il ajoute une note lumineuse aux steaks grillés épais. Les restes de salsa verde sont excellents servis à la cuillère sur du poisson grillé ou utilisés pour assaisonner vos légumes préférés.

Steak de contre-filet New York grillé avec salsa verde

1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) d'huile d'olive extra vierge

1 petite échalote, émincée finement

1/3 tasse (1/2 oz/15 g) de persil plat frais haché

1 1/2 c. Zeste de citron râpé

1 1/2 cuillères à soupe. jus de citron frais

Sel casher et poivre fraîchement moulu

4 steaks de New York d'environ 12 oz chacun. (375 g) et 1 1/2 pouces (4 cm) d'épaisseur

1 cuillère à soupe. huile d'olive, et plus pour le brossage

12 oignons nouveaux, parés mais laissés entiers

Préparez un feu chaud dans un grill.

Pour faire la salsa verde, dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, l'échalote, le persil, le zeste de citron et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre de côté.

Saler et poivrer généreusement les steaks et les badigeonner d'huile d'olive. Griller les steaks, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués et cuits à mi-saignant, environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

Pendant que les steaks reposent, dans un grand bol, mélanger les oignons nouveaux avec l'huile d'olive et assaisonner
généreusement avec du sel et du poivre. Transférer sur le gril et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement flétris, de 6 à 8 minutes.

Répartir les oignons nouveaux et le steak dans des assiettes individuelles et verser un peu de salsa verde sur le dessus
avant de servir. Pour 4 à 6.


Comment cuisiner le parfait bifteck de contre-filet de New York à la maison

Le secret pour faire un excellent steak de New York à la maison est de commencer avec les meilleurs ingrédients de qualité que vous puissiez trouver, surtout en ce qui concerne la viande coupée elle-même. Si vous avez un boucher local, achetez chez eux plutôt qu'au supermarché et bénéficiez de leurs conseils d'experts. Sinon, recherchez un bifteck de longe court, rouge vif et d'au moins 1 ½ pouce d'épaisseur (un peu moins de 4 cm).

Vous devrez assaisonner le steak au moins 30 minutes avant de commencer à griller. Saupoudrez-les généreusement de gros sel des deux côtés et laissez-les reposer à température ambiante pendant un court instant.

À ce stade, vous voudrez également décider si vous utilisez du beurre composé, car vous devrez le préparer avant de commencer à griller. Cette étape est facultative mais élèvera votre contre-filet à un autre niveau. Une fois que vous avez commencé à le faire, nous pouvons vous assurer que vous ne reviendrez pas.

Si vous ne savez pas ce qu'est le beurre composé, il s'agit essentiellement d'un beurre auquel d'autres saveurs ont été ajoutées. Vous pouvez en savoir plus sur la fabrication du beurre aromatisé en cliquant ici. Et si vous êtes prêt à améliorer votre vie de steak mais que vous ne savez pas par quelle recette de beurre composé commencer, nous pouvons vous recommander d'essayer ce beurre composé à la sauge.

Quoi qu'il en soit, l'utilisation du beurre composé est assez simple. Vous allez y déposer les steaks cuits plus tard, alors préparez-le maintenant en en étalant un peu sur une grande assiette ou un plat de service.

Allumez maintenant votre gril à environ 900°F / 480°C. Il doit être très chaud car vous ne voulez pas faire cuire le steak trop longtemps. Assurez-vous que le gril est complètement préchauffé, puis placez votre steak directement sur la grille.

A cette chaleur, vous devrez griller environ 5 minutes de chaque côté (à donner ou à prendre, selon l'épaisseur du steak). N'oubliez pas, cependant, que si vous souhaitez obtenir ces entrecroisements esthétiques, faites pivoter le steak de 45 degrés à mi-cuisson de chaque côté (entre 2 et 3 minutes).

Une fois que votre steak est hors du feu, vous voudrez le laisser refroidir pendant quelques minutes. Si vous utilisez du beurre composé, c'est là qu'il entre en jeu. Déposez le steak sur le beurre composé préparé et laissez-le reposer pendant environ huit minutes.

Une fois cela fait, tranchez le steak, saupoudrez-le de poivre noir et servez.


Voir la vidéo: American Street Food - The BEST HOT DOGS in Chicago! Jims Original Sausages, Burgers, Pork Chops


Commentaires:

  1. Stanwik

    Je vous recommande de passer du temps sur le site avec un grand nombre d'articles sur le sujet qui vous intéresse. Je peux demander l'exil.

  2. Meztitilar

    Je m'excuse, mais vous ne pouviez pas peindre un peu plus en détail.

  3. Jessy

    Excellente idée



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