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Comment associer des boulettes de viande avec du vin

Comment associer des boulettes de viande avec du vin


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Accords mets et vins pour chaque type de bal que vous pouvez imaginer

Il y a certains aliments qui crient « confort » et la boulette de viande ne fait pas exception. Mais toutes les boulettes de viande ne sont pas égales et, en fait, nous pensons que toutes les boulettes de viande ne doivent même pas nécessairement être faites avec de la viande. Les boulettes de viande sont le repas facile parfait car elles peuvent être préparées à l'avance, sont un excellent régal pour les fêtes et peuvent être servies sur des plateaux ou dans une mijoteuse pour les garder chaudes et savoureuses pour vos invités. Quelle que soit votre recette ou vos besoins en boulettes de viande, nous avons un mélange de boulettes de viande et de vin qui plaira à coup sûr.

Spaghetti et boulettes de viande

Les raisins sangiovese se marient parfaitement avec un bol de spaghettis et de boulettes de viande à l'ancienne. La grande audace sèche de ce chianti est la façon préférée de beaucoup de gens de déguster des boulettes de viande.
CARPINETO Chianti Classico Riserva 2008 (Chianti, Italie) 23 $

Boulettes de raisins secs et pignons de pin

Tout le monde a son propre ingrédient secret lorsqu'il s'agit de faire des boulettes de viande. Les raisins secs et les pignons de pin font une boulette de viande moelleuse et se marient bien avec un rouge poivré moyennement corsé. Dans ce cas, notre sélection de cabernet franc a des notes de cerise qui rehaussent vraiment la douceur des raisins secs.
SHERWOOD HOUSE VINEYARDS Cabernet Franc 2008 (Long Island, N.Y.) 40 $

boulettes de viande sauce aigre-douce

Si vous servez des mini boulettes de viande comme amuse-gueules lors d'une fête, vous ne pouvez pas vous tromper avec un sauvignon blanc fruité et piquant qui plaira à la foule et à un prix parfaitement abordable.
OYSTER BAY Sauvignon Blanc 2012 (Marlborough, Nouvelle-Zélande) 11 $

Boulettes de viande sans viande

Qui a dit qu'une boulette de viande devait contenir de la viande ? Les boulettes de riz ont aussi besoin d'accords mets et vins. Essayez cette merveille de fromage sans viande avec un riesling léger croquant et équilibré qui vous fera penser au printemps. C'est à la fois fruité et floral et sec.
ANNI Riesling 2011 (Pfalz, Allemagne) 16 $

Boulettes de morue et pommes de terre

Prenez votre recette préférée de croquettes de morue et de pommes de terre ou de gâteaux de morue et modifiez simplement un peu la forme et vous obtenez des boulettes de viande pour les végétariens ou les amateurs de poisson. Mangez-les pendant qu'ils sont chauds et associez-les à ce chardonnay luxuriant et crémeux.
AMAPOLA CREEK Chardonnay 2011 (Russian River Valley, Californie) 45 $

Cliquez ici pour en savoir plus sur The Daily Sip.


Les meilleurs accords

Ce classique italo-américain très apprécié n'a besoin que d'une simple carafe de rosso - sicilien que je suggère. J'ai eu une combinaison similaire à la cave Francis Ford Coppola il y a quelques années et ils ont exactement la bonne idée. Un jeune Chianti à avaler ferait également mouche, tout comme un Rosso di Montepulciano ou un Rosso Conero.

Boulettes de viande au four avec du fromage

Un type de recette similaire à celui ci-dessus, juste légèrement plus riche, il faudra donc peut-être un rouge plus vif - le genre que vous servez avec une lasagne. Essayez un zinfandel, un rouge du sud de l'Italie comme un primitivo ou un nero d&rsquoavola ou un barbera.

Boulettes de viande du Moyen-Orient

Ici, vous avez des épices (généralement du cumin et de la coriandre), de l'ail, des tonnes d'herbes (coriandre, menthe et persil) et du yaourt à affronter. Je choisis un vin rouge mi-corsé de Grèce, du Liban ou même du Languedoc (voir ce match l'autre jour) mais un rosé sec serait aussi délicieux. Ou même un blanc éclatant. . .

Boulettes de viande suédoises (ou autres scandinaves)

Plus savoureux que les trois autres et généralement servis avec une sauce crémeuse. Inspirez-vous de la confiture d'airelles dont ils sont souvent accompagnés. Un rouge fruité brillant comme un pinot noir conviendrait ou - et vous pourriez être surpris par cela - un Bordeaux ou un Bergerac rouge bon marché.

Image ©nadianb sur shutterstock.com

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Meilleur vin pour accompagner des spaghettis et des boulettes de viande

"Mama Mia - c'est une boulette de viande épicée!" – l'exclamation porte à croire que le plat était originaire d'Italie, mais l'origine de la boulette de viande et du plat de spaghettis et boulettes de viande n'est pas claire. On sait que généralement, les ménages utilisaient des restes ou des morceaux de viande inutilisés avec du pain d'un jour ou de la chapelure pour étendre leur utilisation sur plusieurs jours. Le repas désormais populaire de spaghettis et boulettes de viande semble être originaire des États-Unis, car les Italiens n'avaient normalement pas l'habitude de servir de la viande avec leurs pâtes, mais plutôt de cuire les viandes et d'utiliser la sauce de la viande pour couvrir leurs pâtes, une façon d'allonger leurs propres repas.

Les boulettes de viande se composent généralement de bœuf haché, de chapelure, de parmesan, de basilic, de persil, d'ail, d'œufs et d'huile d'olive. Le plat comprend normalement une sauce marinara et des spaghettis sous forme de pâtes. Peu d'innovateurs ont tenté de modifier radicalement le repas, bien que la sauce marinara elle-même ait autant de versions qu'il y a de cuisiniers. Cependant, j'ai trouvé quelques surprises dans le monde culinaire. Rachel Ray demande aux téléspectateurs de créer des «boulettes de spaghetti et boulettes de viande», un apéritif composé de boulettes de viande roulées avec des morceaux de spaghetti cassés ou restants et une sauce marinara. "Spaghetti et boulettes de viande à l'envers" excite ou repousse ceux qui ont vu la photo convaincante faire son chemin sur Internet. Une énorme boulette de viande est farcie de spaghettis, de sauce marinara et de ricotta.

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Assez de ce discours sauvage. Concentrons-nous sur l'association d'un vieux favori avec le vin approprié. L'équipe qui s'est chargée de la tâche est composée d'un chef cuisinier, d'un propriétaire de centre d'accueil, d'un connaisseur et d'un écrivain sur le vin.

Spaghetti aux boulettes de viande me rappelle le voyage culinaire à Venise avec mon mari, le chef Sir Roy Salazar. J'apprécie un bon vin italien super-toscan, comme le 2004 Orbiao Super Toscan - del Redi, avec ce plat. La plupart des vins italiens contiennent un élément acide qui aide à éliminer le gras des boulettes de viande, l'huile d'olive et le fromage parmigiano-reggiano qui accompagnent généralement le plat. L'Orbiao a d'excellents fruits de mûre issus de raisins à faible rendement et de vanille légère, en raison de la légère chauffe des fûts de chêne français. L'acidité nécessaire à ce vin tranche avec élégance la richesse du plat. L'Italie était géniale et Venise était une plaque tournante culinaire où passer le Nouvel An. – Master Chef Julie Tan, Master Chef certifié, sommelier et instructeur de chef dégustateur, LeCordon Bleu San Francisco, CA.

J'apprécie une sauce marinara simple pour mes spaghettis et boulettes de viande. La sauce revendique vraiment le droit d'être assortie à tous les autres éléments du plat, et je crois que le 2008 Vino Noceto Sangiovese est parfaitement adapté. Le vin révèle des notes éclatantes de canneberge, de cerise et de baies avec une acidité vive et un bel équilibre. Bien que Vino Noceto fasse plusieurs mélanges en bloc et de spécialité, le «normale» est mon vin de prédilection pour la plupart des repas. L'acidité plus élevée d'un plat de tomate nécessite un vin qui a de l'acidité ou il deviendra plat et métallique. Ce vin ne tentera pas de voler la vedette mais se contentera de briller de mille feux sur le plat classique et de laisser parler ses saveurs réconfortantes. Les spaghettis et boulettes de viande, c'est comme un câlin de grand-mère : c'est réconfortant et rafraîchissant année après année. L'expérience ultime de la nourriture et du vin réconfortants. . . tout simplement intemporel. – Gregg Lamer, propriétaire, Amador 360 Wine & Visitor Center, Plymouth, Californie.

J'aime mes spaghettis et mes boulettes de viande avec une simple sauce tomate pure. J'aime utiliser des tomates fraîches et de l'ail du jardin. Cela donne au plat un puissant flair de tomate et, en tant que tel, nécessite un vin comme le 2007 Viticcio Chianti Classico. Ce jeune chianti a un arôme terreux et herbacé avec des notes de cerise noire. Comme le sangiovese est un vin naturellement tannique, les tanins de ce vin sont bien fondus. L'acidité naturellement présente dans les tomates s'harmonise avec l'acidité du vin. Dans l'ensemble, le vin a une excellente et longue finale qui rehausse le goût pur et beau laissé par les spaghettis et les boulettes de viande. – Heather Young, connaisseuse de vin, Napa, Californie.

Mes spaghettis et boulettes de viande doit être garni de parmesan. La combinaison de l'acidité de la sauce marinara et de l'onctuosité du fromage exige un vin capable de relever les deux défis d'appariement. J'adore le Merlot GV Cellars Market. Le vin est plein de fruits vibrants, mais conserve le caractère doux typique du merlot, tous deux nécessaires pour ce plat. Chacune de ces caractéristiques contrastera également avec les ingrédients opposés. Le vigneron note des saveurs rappelant les cerises Royal Anne couplées au moka sucré. « Des saveurs élégamment texturées remplissent le milieu de bouche de tanins fermes mais doux qui mènent à une finale prolongée. » Je dirai! Il est difficile de croire que ce vin bien habillé ne coûte que 15 $ la bouteille. Un délicieux plat d'antan accompagné d'un vin abordable. – Paula Barker, rédactrice de vins, IntoWine.com, Santa Ana, Californie.

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10 plats d'accompagnement à associer avec des boulettes de viande en plus des spaghettis

Il y a tellement plus à faire avec des boulettes de viande.

Les spaghettis et les boulettes de viande constituent un dîner de semaine à toute épreuve que tout le monde adorera. Mais cela peut devenir ennuyeux au bout d'un moment. Changez les choses la prochaine fois que vous servez des boulettes de viande avec ces plats d'accompagnement. Que vous optiez pour des boulettes de viande classiques à l'italienne ou suédoise ou même des boulettes de viande au barbecue, il y a un côté sur cette liste pour vous. Vous cherchez un plat principal aux boulettes de viande pour accompagner l'un de ces accompagnements ? Chaque plat d'accompagnement est associé à un plat de boulettes de viande recommandé pour un dîner de boulettes de viande parfait. La soirée boulettes de viande ne sera plus jamais ennuyeuse ou prévisible ! Poursuivez votre lecture pour découvrir nos meilleurs plats d'accompagnement à accompagner de boulettes de viande.

"Ces pommes de terre sont pleines de crème sure crémeuse, de fromage à la crème et de bonté beurrée contrastant avec un riche ail rôti. La texture est aussi délicieuse que la combinaison de saveurs », explique le créateur de la recette jenmannaz. La purée de pommes de terre est un accord classique pour les boulettes de viande, comme ces boulettes de viande à la gelée de raisin.

Pour changer du riz nature ou des nouilles habituels, essayez ce riz pilaf avec des boulettes de viande d'agneau et une sauce. "A la surface, il ne semble pas que ce soit quelque chose de spécial. mais c'était. Pas trop audacieusement aromatisé, mais pas trop simple ou mauviette non plus. Juste parfait dans mon esprit. et j'ai adoré les ajouts de poivron rouge et de champignons », a déclaré le critique naples34102.

Cette recette simple est une façon différente de savourer des nouilles aux œufs avec les boulettes de viande suédoises du chef John&aposs. "Ceci est une recette allemande de ma grand-mère. C'est du chou légèrement doré dans du beurre et mélangé avec des nouilles aux œufs et légèrement doré pour un plat merveilleux, copieux et rapide », explique le créateur de la recette judi.

Pour un repas de boulettes de viande qui a toujours une touche italienne, ce ragoût italien est un excellent plat d'accompagnement pour certaines boulettes de viande de dinde italiennes. Le créateur de la recette, SpiceBazaar, a déclaré : « Cette recette est un fabuleux ragoût italien. Je l'adore parce que c'est facile et amusant à faire, et vous pouvez demander à vos enfants de vous aider à hacher !"

"J'étais si heureux de trouver cette recette! C'est presque identique à celui qui était servi dans un restaurant où je travaillais. Le plat s'appelait Thai Chicken », a déclaré le critique COOKIECHICK. Les nouilles udon sont mélangées à une sauce crémeuse au beurre de cacahuète, ce qui en fait un excellent plat d'accompagnement qui se marie mieux avec des boulettes de poulet thaïlandaises pour une cuisine thaïlandaise savoureuse à la maison.

Cette recette de maïs en épis de premier ordre est assaisonnée d'épices et de beurre, puis grillée pour un côté facile et savoureux. Avec quelques boulettes de viande BBQ, c'est l'ajout parfait à n'importe quel barbecue de hayon ou d'arrière-cour.

Cette ratatouille est un incroyable compagnon végétarien pour les boulettes de viande italiennes du chef John&aposs. Il est chargé d'aubergines, de courgettes, de courges jaunes, de poivrons et de mascarpone. "J'ai 10 enfants difficiles et essayer de leur faire essayer quelque chose de nouveau est parfois une corvée en soi. ceux qui refusent de manger des légumes demandaient des secondes », explique le critique chris.

"Chaque fois que ma famille et moi allons à un buffet chinois, nous nous précipitons pour les haricots verts ! Il s'agit d'une recréation simple et savoureuse de ce plat d'accompagnement très apprécié, qui se marie bien avec n'importe quel repas asiatique », explique Roweena, créatrice de recettes. Pour un dîner vraiment d'inspiration asiatique, servez-le avec des boulettes de viande aigre-douce II.


  • 1 livre de bœuf haché maigre (mandrin ou rond)
  • 1/2 tasse de chapelure sèche nature (fine)
  • 1/4 tasse d'oignon (finement haché)
  • 3/4 cuillère à café de fécule de maïs
  • Piment de la Jamaïque moulu
  • 1 gros oeuf (battu)
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 1/4 tasse de sauce chili
  • 1/2 tasse de lait évaporé
  • 1 cuillère à café de sel
  • Pour la sauce:
  • 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 tasse d'eau
  • 2 cubes de bouillon de boeuf (ou quantité équivalente pour un bouillon double)
  • 1/2 tasse de vin rouge sec de haute qualité
  • 1/2 cuillère à café de cassonade ou de sucre granulé
  • 1/4 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Sel casher, au goût

Mélanger tous les ingrédients des boulettes de viande. Bien mélanger et façonner des boulettes de 1 pouce. Placer dans un grand plat peu profond allant au four à 400 F pendant 15 minutes.

Dans une casserole, fouetter la fécule de maïs et l'eau. Ajouter les cubes de bouillon ou la base de bœuf, le vin rouge, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et 1/8 cuillère à café de poivre. Cuire, en remuant constamment, à feu moyen jusqu'à épaississement. Ajouter du sel au goût, si nécessaire.

Mélanger les boulettes de viande et la sauce dans un réchaud ou une mijoteuse et mettre à feu doux ou chaud pour servir.

Servir les boulettes de viande avec des cure-dents et fournir des petites assiettes avec des serviettes pour les invités.


Accords mets et vins


Cliquez ici pour voir et imprimer le Guide des vins qui contient une liste de divers aliments populaires, accompagnés de vin rouge et de vin blanc. Vous pouvez utiliser ce tableau lorsque vous magasinez au magasin ou au restaurant.

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Boulettes de Cabernet Sauvignon

Présenté par Cache Creek Vineyards and Winery dans le Gold Wine Club.

La description

Délicieuses seules ou sur des pâtes, ces boulettes de viande sont uniques. De généreuses quantités de saveurs sont emballées dans chacun et mieux servies avec un verre de Cabernet Sauvignon Cache Creek.

Rendement : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Pour les boulettes de viande
• 2 livres boeuf haché extra-maigre
• 1 1/2 tasse de chapelure
• 1/2 tasse d'oignon finement haché
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire
• 2 c. sel à l'ail
• 1/4 c. poivre
• Sauce Cabernet Sauvignon

Pour la sauce:
• 1 boîte (16 oz) de sauce aux canneberges entière
• 1 tasse de cassonade bien tassée
• 1 tasse de cabernet sauvignon
• 2 c. moutarde épicée

Rejoignez l'un de nos six clubs de vin passionnants

Instructions

Pour les boulettes de viande :
Préchauffer le four à 375 degrés. Huiler légèrement un grand plat ou une poêle peu profonde allant au four. Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché, la chapelure, l'oignon, les œufs, la sauce Worcestershire, le sel d'ail et le poivre bien mélanger. Façonner en boules de 1 pouce. Placer en une couche dans le moule préparé. Cuire au four 20 minutes en retournant une fois.

Retirer du four, égoutter la graisse de la poêle et transférer les boulettes de viande cuites dans un réchaud chauffé ou une mijoteuse/une mijoteuse, verser la sauce cabernet sauvignon préparée sur les boulettes de viande. A feu doux, gardez au chaud au moment de servir en remuant de temps en temps.

Pour la Sauce Cabernet Sauvignon :
Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, ajouter la sauce aux canneberges, la cassonade, le vin et la moutarde en remuant pour combiner. Laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent. Retirer du feu et mettre de côté.

Vous trouverez ci-dessous une gamme de superbes vins médaillés de nos six clubs de vins exceptionnels. Depuis 1992, nous incluons des recettes dans nos envois Gold Wine Club que nos membres peuvent déguster avec leurs vins sélectionnés. Jetez un œil ci-dessous et découvrez l'accord mets-vin parfait pour la recette présentée ci-dessus !


Accord simple boulettes de viande et cabernet sauvignon

Si vous cherchez un plat à accompagner de votre cabernet sauvignon préféré, ne cherchez pas plus loin que ces simples boulettes de viande. Remplie d'herbes fraîches et farcie de deux types de fromage, cette recette se marie parfaitement avec ce vin rouge riche.

Pourquoi ça marche : Les cabs robustes et fruités sont les meilleurs pour les boulettes de viande et tous les plats de sauce rouge. L'acidité vive du vin doit correspondre à l'acidité des tomates, mais doit également être suffisamment structurée pour correspondre à cette recette.

  • 1 oignon Vidalia, coupé en dés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 poivron rouge, épépiné, épépiné et coupé en dés
  • 2 tasses, plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge pressée à froid, divisée
  • 2 tasses de pain en dés ou de chapelure
  • 2 gros oeufs bio
  • ¼ tasse de ricotta
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe d'herbes italiennes tranchées (comme le persil, l'origan et le basilic)
  • 1 livre de porc haché
  • Pincée de sel
  • Pincée de poivre
  • Saupoudrage de farine tout usage biologique, au besoin
  • 2 tasses de sauce tomate préférée

Dans une petite casserole à feu doux, faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron rouge dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire lentement, à couvert, en remuant de temps en temps.

Dans un grand bol, faire tremper la chapelure dans suffisamment d'eau pour couvrir pendant 1 minute. Filtrer l'excès de liquide.

Dans un grand bol séparé, battre les œufs, puis ajouter la ricotta, le parmesan, le mélange d'oignons sautés et les herbes. Bien mélanger. Ajouter la viande et la chapelure trempée. En portant des gants, mélangez la viande et la chapelure avec les mains. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Façonner le mélange en boules légèrement plus grosses qu'une balle de golf. Réfrigérer les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient froides pour assurer une cuisson plus uniforme.

Dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé, chauffer les 2 tasses d'huile d'olive restantes. Préchauffer le four à 350 °F. Saupoudrer légèrement les boulettes de farine. Étaler la sauce tomate dans un plat allant au four.

Travailler par lots, faire dorer les boulettes de viande de tous les côtés dans l'huile d'olive. Une fois dorées, transférer les boulettes de viande dans un plat allant au four. Après avoir fait sauter toutes les boulettes de viande, jetez l'huile d'olive, en réservant les jus de cuisson ou la viande dorée restant dans la poêle et ajoutez-les au plat de cuisson. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Pour 4 personnes.

Hearst Ranch 2016 Bunkhouse Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 32 $, 91 points. Une approche rafraîchissante du raisin, cette mise en bouteille offre au nez de la groseille et de la prune noire avec une élégance terreuse de gravier et de bois. Il est bien équilibré en bouche, avec des saveurs de fruits rouges mûrs, d'épices de bois, d'herbes séchées et de tabac. —Matt Kettmann


6 recettes de boulettes de viande approuvées par les chefs

Envie d'une grosse portion de boulettes de viande simples et réconfortantes ? Passez par The Meatball Shop dans l'East Village de Manhattan pour le "Daily Ball", peut-être les Reuben Balls avec vinaigrette Thousand Island.

Ou, si vous n'êtes pas dans le quartier, cliquez sur le site Web et rencontrez le Meatball Smash, deux boulettes de viande écrasées sur un petit pain brioché, et le plus délicat Meatball Slider, présenté comme « trois bouchées de pure extase, alors ils sont parti pour toujours." Dans un autre plat, appelé Everything But The Kitchen Sink Salad, des boulettes de viande sont déposées sur la sélection de légumes et de laitues du marché vert du chef, vraisemblablement pour ceux qui suivent un régime.

Les boulettes de viande sont sous le feu des projecteurs. Pour des raisons qui ne seront pas explorées ici, ils ont tendance à être du genre chef cuisinier, mais il y a souvent une grand-mère sur la photo.

« Tout le monde a une bonne mémoire associée aux boulettes de viande », déclare le chef Greg Hardesty de Recess à Indianapolis. "Chaque culture a une boulette de viande et un sandwich fait à partir d'une boulette de viande, qu'elle soit enveloppée dans du pain pita ou dans une feuille de vigne."

Si vous y réfléchissez, Hardesty fait valoir un bon point. Il y a des boulettes de viande suédoises dans une sauce crémeuse, une kofta de viande de chèvre épicée d'Inde, un kibbeh de bœuf haché libanais et de boulgour de blé dans une sauce au yaourt et à l'ail, des boulettes de viande de porc à tête de lion surdimensionnées (un plat de Shanghai cuit avec des légumes verts dans un pot en argile), de minuscules boulettes de viande dans un Soupe de mariage napolitaine ou grasse flottant dans un pho vietnamien à la coriandre et au bouillon. Les boulettes de viande sont chaudes en ce moment, mais elles sont trop bonnes et trop ancrées dans la tradition culinaire pour se démoder.

Le phénomène est dû en partie au rôle des boulettes de viande en tant que moyen pratique (et délicieux) d'utiliser les humbles restes de viande et la graisse. Peut-être que les boulettes de viande méritent de partager la vieille blague sur la fabrication de saucisses et la politique - moins vous en savez sur le processus, plus vous le respectez. De nos jours, cependant, les chefs et les cuisiniers exigeants sont fiers de leur mouture de boulettes de viande.

"L'idée avec le mouvement nez-à-queue est de sélectionner un animal qui a été élevé correctement et de l'utiliser ensuite", explique Hardesty. Les chefs se vantent du pedigree du bœuf, de l'agneau ou du porc utilisés dans leurs boulettes de viande, tandis que les fabricants de boulettes de viande gastronomiques surgelées vantent des ingrédients « tout naturels » et sans additifs.

Sans surprise, les vins rouges sont le plus souvent recommandés pour résister aux saveurs grasses et pleines des boulettes de viande. Le pinot noir, le sangiovese et la syrah sont fortement recommandés pour accompagner les recettes qui suivent. À l'Absinthe Brasserie and Bar de San Francisco, le chef exécutif Adam Keough sert des boulettes de viande de lapin épicées que le directeur des vins Ian Becker recommande d'associer au Montesecondo 2007 Chianti Classico : un accord classique », dit-il.

Chez Prime Italian à Miami, les boulettes de viande de Kobe de la taille d'une balle molle fourrées à la saucisse et à la ricotta se marient parfaitement dans le Pinot Noir Les Pommiers 2009 EnRoute de la Russian River Valley. La saveur élégante du vin et les douces notes de cerise, ni trop grosses ni trop audacieuses, réunissent les saveurs du plat.

Les vins blancs peuvent entrer en jeu, mais seulement lorsque la « viande » est abandonnée. Au Recess à Indianapolis, Hardesty sert des boulettes de poulpe au gingembre et à l'ail avec une vinaigrette crémeuse au hoisin, avec lesquelles il suggère un Bourgogne blanc, plus précisément Daniel Barraud 2008 La Verchère Vieilles Vignes Pouilly-Fuissé. "Il a une belle minéralité et des notes d'agrumes, juste la bonne feuille pour la saveur audacieuse et grasse des boules de poulpe", dit-il. Un autre choix préféré est le Weingut Allram 2008 Strasser Gaisberg Riesling d'Autriche.

Commencez votre propre mélange de boulettes de viande ou élargissez votre répertoire traditionnel avec ces excellentes recettes pour les amateurs de viande et les végétariens de votre vie.

Nous avons tous eu la boulette de viande sèche et dense qui se trouve comme une brique dans votre estomac. Et, avec de la chance, vous avez aussi eu des boulettes de viande fondantes et voluptueuses. Quelques astuces de pros pour réaliser des boulettes de viande magistrales :

Utilisez de la viande de haute qualité. Le Meatball Shop répertorie les sources de bœuf élevé naturellement, de porc patrimonial et d'autres viandes utilisées dans les boulettes du restaurant Manhattan. Pour le vôtre, recherchez de la viande hachée dans le tiroir du haut, demandez au boucher de faire une mouture personnalisée ou broyez votre propre mélange (voir recette).

Le bon rapport. Le rapport viande/lipides doit être équilibré. Les lipides doivent hydrater et parfumer les boulettes de viande sans surcharger et rendre le mélange gras », explique José Navarro, chef exécutif du d.vino Italian Food & Wine Bar au Monte Resort & Casino, Las Vegas. En d'autres termes, utilisez suffisamment de matières grasses, mais pas trop. Pour le chef Anthony Lamas de Seviche à Louisville, Kentucky, deux parties de maigre pour une partie de graisse est la bonne formule : « Parfois, j'ajoute un peu d'eau, de jus d'agrumes ou de vinaigre pour l'humidité.

Facile sur les autres ingrédients. « Le liant pour les boulettes de viande ne devrait être que cela – pas une charge. Nous utilisons des baguettes imbibées de lait et d'œufs entiers », explique Navarro. De même, veillez à ne pas exagérer les assaisonnements tels que les herbes, les épices, l'ail et l'oignon. C'est une bonne idée de faire frire une petite galette du mélange assaisonné, de goûter et d'ajuster l'assaisonnement avant de cuire tout le lot.

Cette recette familiale est celle que le restaurateur Frank Scibelli propose au menu de son restaurant de Charlotte, en Caroline du Nord, Mama Ricotta. Il suggère de garnir le plat de crostini garnis de mozzarella fraîche.

  • 4 tranches de pain de campagne blanc, les croûtes enlevées et déchirées en morceaux de 1 pouce.
  • ½ tasse de feuilles de persil tassées
  • ¼ tasse de feuilles de sauge emballées
  • ¾ tasse de ricotta
  • 6 tranches (environ ⅛ de livre) de prosciutto importé, hachées
  • ½ tasse de pecorino ou de parmesan importé râpé, plus un peu plus pour le rasage sur les pâtes
  • 1 œuf large
  • ¼ tasse moitié-moitié (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel casher, et plus pour assaisonner l'eau des pâtes, au goût
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1¼ livres de dinde ou de poulet haché
  • 1 livre de porc haché
  • ¼ tasse d'huile végétale ou d'olive
  • 1 livre de pâtes aux cheveux d'ange
  • 3-4 tasses de sauce marinara

Pour faire les boulettes de viande : Préchauffer le four à 325 °F. Placer le pain, le persil et la sauge dans un robot culinaire et mélanger pour former une chapelure à grains moyens, ce qui donne environ 2 tasses. Ajouter la ricotta, le prosciutto, le pecorino, l'œuf, la moitié-moitié, le sel et le poivre et continuer à mélanger jusqu'à ce que le tout soit mélangé.

Dans un bol moyen, mélanger la viande hachée et le mélange de chapelure et bien mélanger. Avec vos mains, façonnez le mélange en boulettes de viande de 2 pouces, d'environ 3 onces chacune.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter plusieurs boulettes de viande à la fois, en veillant à ne pas surcharger la poêle et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Transférer les boulettes de viande saisies dans un plat allant au four et placer dans le four préchauffé jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites, environ 20 minutes.

Pour cuire les pâtes : Pendant la cuisson des boulettes de viande, porter une grande casserole d'eau à ébullition et assaisonner de sel. Ajouter les pâtes à l'eau bouillante et remuer pour éviter qu'elles ne collent. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 5 minutes, puis les égoutter.

Dans une casserole moyenne, chauffer la sauce marinara et ajouter les pâtes, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient enrobées.

Servir: Répartir les pâtes dans des assiettes ou des bols. Garnir de deux boulettes de viande et râper du pecorino frais sur le dessus. Pour 6.

Servez ce plat pan-asiatique avec du riz vapeur ou avec un morceau chaud de naan, un pain plat au levain de l'Inde. Quant à quoi boire, allez avec une infusion. Un Tsingtao malté de Chine, un Kirin frais du Japon ou un Singha d'Inde parfumé aux agrumes constitueraient tous un accord gagnant.

  • 1 livre de bœuf haché ou de bison
  • ¼ tasse d'oignons verts finement hachés, y compris les feuilles vertes
  • 1 grosse cuillère à soupe de pignons de pin
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame
  • 1 œuf battu
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ tasse d'huile de canola ou d'huile de sésame, pour la friture
  • 1 petite laitue pommée, lavée, noyau enlevé et feuilles séparées
  • Sauce Sriracha, au goût

Mélanger le bœuf, les oignons verts, les pignons, l'huile de sésame, la sauce soya, l'œuf et le sel dans un bol moyen et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. À l'aide de vos mains, façonner le mélange en boulettes de 1½ pouce

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faites frire les boulettes de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 12 minutes.

Pour servir, disposer les feuilles de laitue sur une assiette et placer deux boulettes de viande au centre de chaque feuille. Saupoudrer de sauce Sriracha et envelopper les feuilles de laitue autour des boulettes de viande. Pour 4.

Adapté d'une recette de David DiBari, chef-propriétaire de The Cookery, Dobbs Ferry, New York.

Avec le bon bœuf, le point de départ de ce plat était le souvenir du chef DiBari des boulettes de viande de sa grand-mère : « Les plus légères et les plus savoureuses que j'ai jamais eues », dit-il. Deux boulettes de viande se blottissent côte à côte sous une couverture de sauce tomate épicée dans une petite casserole.

  • 6 onces de brioche ou de pain challah, ou de pain blanc de campagne
  • ¾ tasse de lait
  • 1 bouquet de persil plat (épluché)
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • 4 œufs
  • 2 livres de bœuf haché de la meilleure qualité (comme un mandrin, une poitrine de première qualité ou un mélange personnalisé de poitrine et de côtes levées)
  • 1 ½ tasse de Grana Padano ou de Parmigiano Reggiano râpé
  • 1 ½ tasse de bouillon de poulet
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Sel de mer ou sel casher
  • 3 tasses de sauce tomate maison ou préparée

Couper les croûtes de pain et trancher le pain en gros cubes. Mélanger dans un bol avec le lait, en tournant les cubes pour humidifier. Pendant que le pain trempe, placez les feuilles de persil (2 à 3 tasses) dans un robot culinaire. Hacher grossièrement l'ail et l'ajouter au mélange. Pulser jusqu'à ce que le persil et l'ail soient hachés uniformément. Ajouter les œufs et mélanger brièvement.

Pressez l'excès d'humidité des cubes de pain, en jetant le liquide. Placer le pain dans un grand bol et y émietter le bœuf. Ajouter le fromage, le bouillon et le poivre. Mélanger avec les mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Étant donné que le fromage et le bouillon contiennent du sodium, vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter plus de sel.

Pour tester, retirez un petit morceau du mélange et faites-le frire dans une sauteuse et ajoutez du sel à l'ensemble du mélange si nécessaire.

Préchauffer le four à 350 °F. Étaler la sauce tomate au fond d'un moule rectangulaire. Le mélange de boulettes de viande sera trop humide pour former des boules sphériques. Au lieu de cela, formez-les comme des ballons de football en ramassant environ ¾ de tasse du mélange et, en tenant vos mains comme des berceaux, tournez la viande de l'un à l'autre jusqu'à ce qu'elle conserve sa forme. Déposez délicatement les boulettes de viande dans la sauce. Continuer avec le reste du mélange en séparant les boulettes de viande dans la poêle.

Couvrir la poêle hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et que la sauce bouillonne, environ 40 minutes. (Les boulettes de viande ne seront pas brunies en profondeur, ce n'est pas grave)

Servir: À l'aide d'une grande cuillère, déposer 2 boulettes côte à côte sur chacune des 6 assiettes. Verser un peu de sauce tomate réduite sur les boulettes de viande. Pour 6 personnes (pour 12 boulettes de viande).

Le chef DiBari recommande un mélange toscan à base de sangiovese tel que le Rodano 2009 Fattoria Poggialupi IGT. "Un vin de style Chianti est toujours un bon accord pour la viande en sauce tomate - sec, avec le gros fruit audacieux qui est nécessaire", dit-il.


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Ziti au four avec boulettes de viande

Les arômes du Ziti sortant du four vous mettront l'eau à la bouche. Avec les pâtes copieuses, les fromages savoureux et le basilic frais, ce plat s'accorde parfaitement avec la série Signature de ce mois-ci. (Recette avec l'aimable autorisation de Kathleen à goingwantseconds.com)

Associez-le avec le Frazier Family Estate Winery 2008 Napa Valley Cabernet Sauvignon ou le Margerum Wine Company 2010 Alondra de los Prados Vyd., Santa Ynez Valley Syrah.

Ingrédients

1/4 tasse de chapelure séchée nature

2 gros œufs, légèrement battus

3/4 tasse de fromage Romano, râpé et divisé

1/4 tasse de persil plat, haché

farine tout usage, pour le dragage

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

3 tasses de ricotta au lait entier

1 1/2 tasse de feuilles de basilic frais, coupées en julienne

2 tasses de fromage Mozzarella, râpé

1/2 tasse de parmesan, râpé

Dans un grand bol, mélanger la chapelure, les œufs, le lait, 1/2 tasse de fromage Romano et le persil, et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le bœuf et mélanger délicatement, en faisant attention de ne pas trop travailler la viande. Façonner en boulettes de viande de la taille d'une bouchée. Rouler chaque boulette de viande dans la farine pour enrober, en secouant l'excès.

Dans une grande casserole, porter à ébullition 6 litres d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 minutes. Égoutter les pâtes dans une passoire et réserver. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, couvrez le dessus d'une pellicule plastique pour que les pâtes ne sèchent pas. Ne rincez pas les pâtes car vous voulez conserver les amidons naturels des pâtes afin que la sauce adhère au ziti.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsque vous êtes presque en train de fumer, ajoutez les boulettes de viande par lots et sans déplacer ni retourner la viande, laissez-la dorer pendant environ 3 minutes. Retourner les boulettes de viande et faire dorer l'autre côté. Continuer la cuisson jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés. Retirer les boulettes de viande dans une assiette.

Dans un grand bol, mélanger la sauce marinara et la ricotta et bien mélanger. Ajouter les ziti cuits, le basilic frais et les boulettes de viande et mélanger délicatement.

Dans un grand plat allant au four graissé (9 x 13 x 2 1/2 pouces), verser le mélange de pâtes. Saupoudrer de mozzarella, de parmesan et du romano restant sur le dessus. Placer le plat de cuisson sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium pour récupérer les jus de cuisson du plat. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant, environ 30 à 40 minutes.

Accords Vins Recommandés

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Commentaires:

  1. Tujas

    Félicitations, cette brillante pensée viendra juste au bon endroit.

  2. Annan

    D'accord, c'est la phrase remarquable

  3. Anibal

    la réponse rapide)))

  4. Kazranos

    Je considère que vous vous trompez. Je propose d'en discuter. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.



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