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Recette de bolognaise d'agneau aux nouilles aux œufs et à la menthe fraîche

Recette de bolognaise d'agneau aux nouilles aux œufs et à la menthe fraîche


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Le chef Geoffrey Zakarian de Le Club des Agneaux fait une spécialité italienne régionale avec de l'agneau, la viande préférée du Moyen-Orient. Il apprécie généralement les restes de ce plat et recommande de l'accompagner d'un solide Côtes du Rhône. - Yasmine Fahr

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ½ livre d'épaule d'agneau grossièrement hachée
  • ½ livre de cuisse de dinde grossièrement hachée
  • ½ livre d'épaule de veau hachée grossièrement
  • 4 cuillères à soupe (½ bâton) de beurre non salé
  • 1 ½ tasse d'oignon doux finement haché, comme Vidalia (1 oignon petit-moyen)
  • ¼ tasse d'ail haché (4 grosses gousses)
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge fort, ou plus au goût
  • ¾ tasse de carottes en dés (1 grosse carotte)
  • ¾ tasse de céleri en dés (1 grosse branche)
  • ¾ tasse de céleri-rave coupé en dés (½ petit céleri-rave)
  • ½ cuillère à café de cumin grillé moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre grillée moulue
  • ½ cuillère à café d'anis étoilé moulu
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • Le zeste râpé de 2 citrons
  • 2 tasses de tomates fraîches, pelées et hachées grossièrement (2 tomates moyennes)
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 tasse de feuilles de persil plat frais, hachées
  • 1 tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées
  • ¼ tasse de feuilles de romarin frais, hachées
  • 2 ½ livres de nouilles aux œufs (fraîches ou séchées)

Les directions

Mettre l'huile dans une grande casserole à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif. Ajouter l'agneau, la dinde et le veau. Faire revenir la viande en remuant et en la cassant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, environ 7 minutes. Verser la viande dans une passoire placée au-dessus d'un bol, pour égoutter tout excès de graisse.

Jeter la graisse de la casserole et la remettre à feu moyen. Ajouter le beurre et les oignons et cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de piment fort et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 3 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, le céleri-rave, le cumin, la coriandre, l'anis étoilé, la cannelle et les feuilles de laurier. Augmenter le feu à moyen-élevé et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer, environ 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire encore 5 minutes. Ajouter le vin et le zeste de citron. Porter à ébullition et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le vin ait réduit de 1/3, 5-7 minutes.

Remettre la viande dans la casserole et ajouter les tomates et le bouillon. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates aient libéré tout leur jus, environ 45 minutes. Remuez fréquemment la casserole pour vous assurer qu'aucune sauce ne colle au fond.

Découvrir la casserole et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer la crème, le persil, la menthe et le romarin. Laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le liquide ait réduit des 2/3 et que la sauce ait l'air humide mais pas liquide, environ 45 minutes de plus. Retirer et jeter les feuilles de laurier et le bâton de cannelle.

Cuire les nouilles aux œufs, remettre dans la casserole, ajouter la sauce, bien mélanger, servir immédiatement dans des bols chauds.


Recettes utilisant des nouilles aux œufs

Il n'y a rien de plus satisfaisant qu'un bon repas copieux qui comprend des nouilles aux œufs maison, n'est-ce pas ?

Les variations de poulet et de boulettes faites maison et de soupe de nouilles au poulet étaient essentielles pour ma famille qui grandissait, donc après avoir épousé mon mari allergique aux aliments, il ne m'a pas fallu longtemps pour commencer à expérimenter la fabrication de nouilles aux œufs sans gluten, et ils 8217re si FACILE, il n'a pas fallu longtemps pour rencontrer le succès.

Après avoir fait vos propres nouilles aux œufs maison, vous ne voudrez plus vous arrêter avec de la soupe au poulet, alors j'ai dressé une liste de recettes que vous pouvez faire, en remplaçant vos nouilles sans gluten, là où celles-ci appellent des nouilles conventionnelles. . Peasy facile!


Pâtes à la bolognaise

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et la pancetta et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis mais pas dorés, environ 8 minutes. Grattez le mélange de légumes dans un grand bol.

Ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'elles soient à peine scintillantes. Ajouter le bœuf, le veau et le porc et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'ils soient à peine roses, environ 5 minutes. Remettre le mélange de légumes dans la casserole. Ajouter l'ail et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le vin et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 8 minutes. Incorporer les tomates et leur jus, le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Assaisonner avec une généreuse pincée de sel et de poivre et porter à ébullition à feu vif. Couvrir partiellement et cuire à feu modérément doux pendant 1 heure. Jeter la feuille de laurier. Incorporer la crème épaisse et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter, remettre dans la casserole et mélanger avec la sauce. Servir les pâtes dans des bols profonds et passer le parmesan à table.


Recette originale : Ragù alla bolognaise

11 oz de boeuf haché, 2 oz de carotte, 1 oz d'oignon, 5 oz de pancetta, 4 oz de sauce tomate, 2 oz de céleri, Vin blanc, Bouillon de boeuf, Lait, Huile d'olive, Sel et poivre

Hacher la pancetta (ou du bacon si vous ne trouvez pas de pancetta). Épluchez et hachez finement le céleri, la carotte et l'oignon. Faites cuire la pancetta dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile puis ajoutez les légumes et laissez-les se faner doucement. Ajouter la viande et faire revenir cinq minutes de plus. Mélangez la viande avec un demi-verre de vin blanc et laissez-la s'évaporer complètement. Ajouter la purée de tomates et remuer pendant deux minutes. Recouvrir la viande de bouillon et d'un demi-verre de lait. Cuire pendant environ deux à deux heures et demie – en trempant le mélange de temps en temps avec plus de bouillon et assaisonner de sel et de poivre.

Nos conseils pour un ragù alla bolognaise parfait !

Le soffritto
Les légumes doivent être flétris à feu doux afin qu'ils conservent leurs couleurs et leurs nutriments d'origine.

Sélection de viande
La base de la sauce à la viande est le bœuf! La coupe traditionnelle ? Bavette située près du diaphragme.

Pancetta
Certains le remplacent (en partie ou en totalité) par prosciutto crudo.

Tomates
Vous pouvez utiliser du concentré de tomates, une sauce pré-faite, de la purée ou même des tomates pelées !

vin blanc
Ajouter au fur et à mesure que vous faites dorer la viande. Il aide à drainer l'excès de graisse de la viande.

Du lait
Ajouté après la tomate, cela aide à équilibrer l'acidité.

Crème
Pour cette recette, ajoutez de la crème fraîche en fin de cuisson si vous le souhaitez pour plus de richesse. Il est cependant interdit d'épaissir la sauce avec de la farine supplémentaire : le ragù doit se condenser et rétrécir tout seul !

Pâte De Tomate
Si vous utilisez de la pâte de tomate à la place de la sauce tomate, diluez 20-30 g de pâte avec une louche de bouillon puis ajoutez-la à la sauce à la viande. Cuire sans couvercle pour évaporer.

Cuisson
Pour la sauce à la viande, une casserole en terre cuite serait idéale, qui conduit lentement et régulièrement la chaleur. Cependant, une casserole en acier à fond épais convient.

Comment conserver le ragù
Une fois cuit, le ragù de viande se conserve 5 à 6 jours scellé au réfrigérateur. Il peut également être préparé en grande quantité puis congelé en portions prêtes à l'emploi pouvant durer jusqu'à trois mois.


Cette recette de rissoles d'agneau avec une sauce à la menthe fraîche est une excellente façon d'utiliser la menthe de votre jardin. La menthe est l'une des herbes les plus résistantes à la culture, mais elle doit toujours être conservée dans un pot car elle peut être envahissante. Consultez ce guide sur la culture de la menthe pour plus d'informations.

L'agneau haché est un moyen moins coûteux d'avoir la saveur de l'agneau sans le coût élevé d'achat de côtelettes ou de rôtis. Recherchez des offres spéciales dans votre catalogue local pour encore plus d'économies.

Ce guide pour créer des repas économiques couvre tout, de la planification à l'utilisation optimale des légumes et de la viande de saison, en passant par l'utilisation d'ingrédients crus pour créer des repas sains et nutritifs qui coûtent moins cher à préparer. Un peu de prévoyance peut vous faire économiser beaucoup d'argent au cours de l'année.

Pour enregistrer ou imprimer cette recette de rissoles d'agneau sauce menthe fraîche, cliquez sur le bouton ci-dessous pour le fichier PDF.

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Ce qui se passe dans les nouilles Lo Mein

Voici ce qui se passe dans les nouilles (voir ci-dessous pour la sauce):

• des nouilles Lo Mein – pour les plats à emporter, utilisez des nouilles jaunes fraîches (généralement étiquetées “egg noodles”) d'environ 3 mm/1/8″ d'épaisseur. Par “frais”, j'entends ceux que vous obtenez dans la section des réfrigérateurs des épiceries (Aussies – Coles, Woolies, etc., trouvez-les dans la section des pâtes du réfrigérateur). Ces nouilles ont la texture moelleuse et glissante que vous aimez à emporter.

Vient ensuite les nouilles aux œufs séchées ou les nouilles aux œufs “frais” emballées sous vide.

Mais vraiment, vous pouvez aussi totalement faire du Lo Mein avec des nouilles épaisses, fines, fraîches, séchées, aux œufs ou au riz ou des nouilles ramen, ou même des spaghettis ou autres pâtes longues. Lo Mein ne juge pas ! Cela va être un délice avec TOUT type de nouilles (ou de pâtes - croyez-moi, personne ne le saura !).

• Protéines – utilisez du poulet, du porc, du bœuf, de la dinde, des crevettes/crevettes ou du tofu. Instructions sur la façon de couper et de cuisiner avec chacun de ceux-ci inclus dans la recette (le tofu dur PS est tellement délicieux!)

• Légumes – J'ai utilisé des poivrons/poivrons, des carottes et des oignons verts. Utilisez 5 tasses au total (emballées) de tous les légumes que vous voulez. Plus 1/2 oignon et ail – font partie de la base de saveur!


  • 60g/2¼oz de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 60 g de pancetta non fumée, hachée finement
  • 1 petit oignon émincé très finement
  • 1 carotte, hachée très finement
  • 1 branche de céleri très finement hachée
  • 1 feuille de laurier
  • 400 g/14 oz de paleron ou de bœuf à braiser, haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 150 ml/5 fl oz de vin rouge, comme le Sangiovese ou le Barbera
  • 2 pincées de muscade râpée
  • 150 ml de bouillon de bœuf
  • 150 ml/5 fl oz de lait entier
  • sel et poivre noir fraîchement moulu , pour servir

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à fond épais. Ajouter l'ail et cuire 1 minute, puis le retirer. Ajouter la pancetta et cuire 5 minutes en remuant souvent. Ajouter l'oignon et, lorsqu'il commence à ramollir, incorporer la carotte, le céleri et le laurier. Cuire 10 minutes en remuant souvent.

Ajouter le bœuf, augmenter le feu à vif et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun moyen et presque croustillant, en l'émiettant dans la casserole à l'aide d'une fourchette. Vous avez besoin d'un feu vif pour que la viande brunisse plutôt que les ragoûts, mais faites attention à ne pas la laisser devenir trop brune et dure.

Ajouter la purée de tomates et cuire 2 minutes. Ajouter le vin, la muscade et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu à très doux, afin que le mélange réduise très lentement.

Placez le couvercle de travers sur la casserole et faites cuire pendant environ 2 heures, en ajoutant quelques cuillères à soupe de lait de temps en temps. À la fin, tout le lait devrait avoir été ajouté et absorbé, et le ragù devrait être riche avec la texture d'une soupe épaisse.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Le ragù est maintenant prêt. Faire bouillir les tagliatelles et servir avec le ragù.


Recette de Bolognaise d'agneau aux nouilles aux œufs et à la menthe fraîche - Recettes

Chapitre
UN Antipasto 11
DEUX VINS 21
TROIS SOUPES 24
QUATRE SALADES 39
CINQ SPAGHETTIS 48
SIX VIANDES 92
SEPT VOLAILLE ET GIBIER 131
HUIT POISSONS ET FRUITS DE MER 151
NEUF LÉGUMES 176
DIX RIZ 212
ONZE FROMAGES ET OEUFS 219
DOUZE VINAIGRETTES ET SAUCES 224
TREIZE DESSERTS 255
QUATORZE Pains 307
QUINZE OFFRANDES DE LA TERRE MÈRE 318
SEIZE MENUS 322
DIX-SEPT DIVERS 332
Conseils 333
Noms anglais avec traduction italienne 335
Fromages 339
Conseils d'herbes 340
INDICE 343

ANTIPASTO*
ANCHOIS
Anchois nature
Filets d'anchois
Salami aux anchois
ANTIPAS AUX LÉGUMES
Antipasto Augustin
Plateau d'antipasti
Antipasto d'artichauts
Artichauts marinés
Relish d'aubergine
Fenouil
Haricots Plats Jaunes
Céleri Farci
Anneaux de céleri farcis
Champignons marinés
Des champignons farcis
Mélange d'olives et de palourdes
Olives à l'ail
Mélange d'olives
Olives Farcies
Tomate au Fromage

ANTIPASTO AU FROMAGE
Tartinade de Gorgonzola
Doigts de fromage Rocca
Fromage Rocca et Anchois
ANTIPAS DE VIANDE
Foies de poulet et champignons
Foies de poulet grillés
Foie haché
Salami Grillé
Saucisses Au Vin
ANTIPAS AUX UFS
Antipasto aux œufs et aux crevettes
Oeufs Maria

ANTIPASTO AUX FRUITS DE MER
Maquereau sur toast
Huîtres en couvertures
Oeuf de Bried
Tartinade aux sardines et aux œufs durs

CHAPITRE DEUX
Vins
Vins et liqueurs suggérés pour les menus du dîner ou du déjeuner

CHAPITRE TROIS
Soupes
Bouillon de soupe
Variations pour les soupes
Soupe de haricots noirs
Soupe aux haricots rouges***
Bouillon de boeuf aux épinards
Soupe Boeuf Légumes
Soupe de céleri au fromage
Soupe Céleri Amande
Soupe aux pois chiches***
Soupe au poulet
Soupe aux œufs de poulet***
Poulet dans une hotte
Eau Cuite***
Soupe aux nouilles aux œufs
Soupe à la scarole
Soupe de grenouille
Soupe à l'ail
Soupe verte épaisse***
Soupe aux lentilles***
Minestrone n° 1, n° II, n° III, n° IV et n° 5***
Soupe à l'oignon n° I et n° II.
Soupe aux Huîtres
Soupe du Paradis***
Soupe au parmesan
Soupe à la crème de pastina
Soupe de Boulettes de Pommes de Terre***
Soupe à la citrouille
Soupe aux boulettes de riz***
Soupe au Riz et Petits Pois***
Soupe Romaine
Garniture de semoule pour soupe
Soupe aux épinards No. I & No. II
Soupe aux pois cassés***
Vermicelles en Soupe***
Soupe aux vermicelles***
Soupe à la dinde
Soupe au vin aux cerises***

CHAPITRE QUATRE
Salades
Salade de tomates aux anchois
Anchois et câpres
Salade d'artichauts n° I et n° II
Salade de poulet
Salade de chicorée
Salade d'endives
Salade de Haricots de Lima
Salade Mixte N° I - N° III
Salade de maman n° I et n° II
Salade d'Olives
Salade d'oranges et d'ananas
Salade de Haricots Rouges
Salade Romaine No. I et No. II
Salade De Saumon
Salade d'épinards
Salade d'épinards et d'endives
Salade de haricots verts
Salade de tomates
Salade du Jardin
Salade verte

CHAPITRE CINQ
Spaghetti
La philosophie des spaghettis
Raviolis et pâtes farcies
Types de spaghettis et macaronis
Spaghetti nature***
Coudes de spaghetti au four***
Spaghettis aux Anchois***
Brocoli avec Spaghetti***
Spaghettis au Beurre***
Casserole de Spaghetti Supérieure***
Spaghetti enroulé au chou-fleur***
Assiette Poulet-Spaghetti***
Crabe et Spaghetti***
Spaghetti Don Isadoro***
Spaghettis aux Aubergines***
Spaghettis à la Scarole***
Fenouil Frais avec Spaghetti***
Spaghetti sauce fenouil***
Pêcheur de spaghetti***
Spaghetti Florentin***
Spaghetti Francesca***
Spaghetti à l'ail et à l'huile***
Spaghettis Verts
Spaghetti au four avec sauce aux reins***
Spaghettis au Foie***
Spaghetti Margherita***
Spaghetti aux boulettes de viande***
Pâté à la Viande Spaghetti***
Spaghettis à la Sauce à la Viande***
Spaghettis aux Moules***
Spaghetti Napolitain***
Spaghetti ou Macaroni aux petits pois***
Spaghetti Pietro***
Polack Spaghetti***
Spaghetti Samuel***
Dîner Spaghetti et Saucisse au Four***
Spaghettis aux Courgettes***
Spaghetti à la sauce tomate***
Spaghetti à la sauce tomate-viande***
Spaghetti Veau Deluxe***
Pâtes aux coquillages et pommes de terre***
Variations de macaronis
Macaroni au four n° I - n° II
Casserole de poulet et macaroni***
Macaroni au coude avec sauce aux amandes***
Coude Macaroni aux Foies de Poulet
Macaroni au coude au four***
Macaroni et Aubergine***
Macaroni à l'Agneau***
Macaroni aux Huîtres***
Macaroni au four à la pistache***
Macaroni à la Ricotta***
Coquilles à la Sauce Ricotta***
Macaroni aux côtes levées***
Macaroni aux côtes levées***
Macaroni aux épinards***
Macaroni aux Tomates***
Anneau d'Abondance***
Bague Parmesan
Oeuf Arcs Leonardo
Gnocchi N° I - N° IV
Lasagnes farcies
Petits Bicornes Maria
Nouilles Maison***
Nouilles Maison aux Anchois***
Nouilles au four
Nodules larges
Nouilles aux oeufs bolognaise
Nouilles aux oeufs avec foies de poulet***
Nouilles aux oeufs avec veau
Panama
POLENTA N°1 - N°III***
Plenta au four n° I - n° II***
Polenta frite***
Poletna à la tomate***
Boulettes de pommes de terre
Ravioli***
Ravioles de Poulet***
Raviolis au fromage à la crème***
Raviolis fourrés aux épinards***
Rigatoni
Rigatoni aux saucisses
Raviolis romains à la semoule
Tophats avec du fromage cottage
Tortellini Bolognaise***
Tortellini au fromage à la crème
Tufali farci au four
Vermicelles et Anchois

CHAPITRE SIX
Viandes
Tableau de rôtissage de viande
Du boeuf
Brochette De Boeuf
Rôti De Boeuf Giacomo
Hamburger
Boeuf à la Modica
Rôti de Boeuf
Boulettes de Boeuf et Riz
Rouleaux de Boeuf No. I - II
Escalope de Boeuf
Steak Grillé
Ragoût de boeuf n ° 1 - II.
Ragoût de tomates aux herbes
Boeuf Haché Aigre-Doux
Filet De Boeuf Grillé
La langue de bœuf
Boeuf au Vin
Os à moelle
Boulettes de viande n° I - n° III
Boulettes de Viande au Jambon
Boulettes de viande aigre-douce
Pain de viande n° I - n° II
Pain de viande Pietro
Pain de viande farci
Rouleaux De Viande Individuels
Rouleau de viande à la tomate
Simili-cuisses de poulet
Pizza Hamburgers
ENFANT
Enfant rôti
AGNEAU
Reins Grillés
Brast d'agneau roulé
Côtelettes d'agneau en vestes de fromage
Côtelettes d'agneau à la milanaise
Gigot d'agneau rôti
Gigot d'agneau au vin
Agneau aux petits pois
Ragoût d'agneau
Ragoût d'agneau aux brocolis
FOIE
Foie de veau au parmesan
Foie Frit
Pain de Foie
PORC
Tête de cochon
Côtelettes de porc au barbecue
Côtelettes de porc Giacomo
Côtelettes de porc à la milanaise
Porc ivre
Foie de Porc aux Graines de Fenouil
Casserole de saucisses
Côtes levées
Côtes levées farcies au barbecue
Côtes levées aigre-douce
TRIPES
Tripes au four
Tripes aux Champignons
Tripes aux Huîtres
Galettes de Tripes
Tripes à l'étuvée
Ragoût de tripes aux oignons
Compote de tripes à la sauce tomate
VEAU
Casserole de Veau
Veau Anchois
Volailles n° I - II
Poitrine de veau farcie
Veau aux carottes
Côtes de veau aux champignons
Côtes De Veau Au Vin
Escalopes de veau n° I- n° III
Escalopes à la milanaise
Escalopes de veau pilées
Veau et Jambon
Veau et Jambon au Vin
Rognon de Veau au Parmesan
Rognons de Veau aux Champignons
Ragoût de jarret de veau
Veau aux olives
Veau Parmesan
Galettes de veau
Rôti de Veau N° I - N° II
Rôti de veau éméché
Rouleaux de veau n° I - n° II
Escalope de veau
Escalopes de veau au four
Escalopes en sauce
Escalope de Veau au Marsala
Escalopes aux champignons
Escalopes aux Légumes
Escalopes aux courgettes
Tranches de veau à la poêle
Steak de veau en pot
Steak de Veau en Pot avec Légumes
Ragoût de Jeune Veau
Veau Farci
Veau Estragon
Veau au thon et aux anchois
Grillades variées

CHAPITRE SEPT
Volaille et gibier
Chapon aux pignons
Poulet bouilli
Boulettes de poulet crémeuses
Poulet Diabolique
Poulet Francesca
Poulet printanier frit
Poulet Frit Style Maison
Poulet Style Hunter No. I - No. II
Poulet à la milanaise
Poulet aux Champignons N° I - N° III
Poulet aux olives
Pietro au poulet
Poulet à la Polenta***
Casserole de poulet et riz
Poulet Rôti Farci
Poulet Salvatore
Sauté De Poulet
Ragoût de poulet n° I - II
Suprême de poulet
POULET Tetrazzini
Poulet trois fois cuit
Poulet ivre
Poulet au Vin Blanc
Magret de Canard
Canard avec Macaroni Large Plat
Canard aux olives
Canard rôti
Canard Sauvage Rôti
Perdrix rôtie
Faisan
Caille
Brabit Augustin
Lapin Don Isadoro
Lapin Frit
Style chasseur de lapin
Lapin au vin
Lapin rôti
Lapin à la sauce aigre-douce
Pigeon grillé
Pigeon Maria
Pigeon Rôti
Pigeon étouffé dans le riz
Dinde Rôtie Farcie***
Dinde rôtie à la vinaigrette aux marrons***
Turquie Tetrazzini***
Venaison

CHAPITRE HUIT
POISSON ET FRUITS DE MER
Basse style sicilien
Poisson bleu au four
Palourdes Connelloni
Casserole de palourdes et d'aubergines
Cabillaud au four avec sauce au vin***
Cabillaud bolongnais***
Croquettes de morue***
Cabillaud Frit***
Morue salée***
Morue sèche aigre-douce***
Morue Vincent***
Crabe à carapace dure bouilli***
Crabe à la crème***
Chair de crabe à la crème***
Crabe à l'Oignon***
Anguille au four***
Anguille aux Macaroni***
Ragoût d'anguille***
Poisson cuit
Petit poisson farci au four
Poisson bouilli
Poisson bouilli avec sauce au citron
Croquettes De Poisson
Casserole de poisson
Filets de poisson éméchés
Filets de poisson aux boulettes de riz
Poisson frit au four
Tartes au poisson
Rouleaux de poisson
Poisson aigre-doux
Flet Maria
Flétan
Flétan au four avec du fromage
Steak de flétan au four
Flétan farci au four
Homard Maria***
Homard Marsala***
Homard Samuel***
Compotée de Homard***
Maquereau sauce basilic
Maquereau Salé Grillé
Maquereau Farci
Huîtres en couvertures
huîtres frites
Huître Italienne
Casserole de crevettes aux huîtres
Saumon au four en sauce aux légumes
Galettes de saumon
Pétoncles Grillés
Fruits de mer à la crème
Crevette frite
Crevettes aux Champignons et au Vin
Crevettes au Riz
Crevettes mijotées à la sauce tomate
Filet de sole sauce vinaigre
Filet de sole en sauce au vin
Calamars aux oignons
Calamars aux tomates
Truite au four aux sardines
Casserole de Thon aux Amandes
Thon au Vin
Thon au Marsala
Tarte Au Thon Avec Rouleaux De Fromage
Galettes de riz au thon
Thon Surprise
Omelette à l'appât blanc
Filet de Merlan

CHAPITRE NEUF
DES LÉGUMES
Asperges au fromage
Asperges à l'ail
Asperges au citron et à l'huile
Asperges à la milanaise
Asperges de maman
Artichauts au four
Artichauts Bouillis
Artichauts Calabrese
Artichauts Frits
Artichauts frits avec pâte
Coeurs d'artichauts
Artichauts au citron
Artichauts aux champignons
Artichauts aux olives
Artichauts Farcis
Artichauts au vin blanc
Pain aux haricots et aux châtaignes
Haricots rouges
Haricots rouges à l'ail
Casserole aux haricots de Lima
Haricots de Lima au four
Haricots de Lima à la sauce tomate
Haricots mange-tout au jus de citron
Haricots verts aux tomates
Brocoli au Parmesan
Brocoli au citron
Choux de Bruxelles aux Châtaignes
Chou aux Châtaignes
Chou au vin
Carottes bouillies
Chou-fleur au four n° I - II
Chou-fleur bouilli
Pietro de chou-fleur
Chou-fleur aux tomates
Purée de Châtaigne
Casserole d'oignons
Collards
Pudding de maïs
Aubergine au four
Boules d'aubergines
Casserole d'aubergines
Aubergine au fromage
Aubergine aux oeufs
Aubergine frite
Aubergine en pot
Relish d'aubergine n° I - II
Aubergine Romaine
L'aubergine préférée de Rosa
Aubergine à la Sicilienne
Aubergine Farcie
Aubergines farcies aux spaghettis
Aubergine à la Tomate
Fenouil
Fenouil à la Tomate
Laitue braisée
Mélange
Champignons avec restes de poulet***
Champignons et Ail***
Champignons Isadoro***
Champignons étouffés
Ragoût de champignons****
Oignons farcis
Oignons farcis de Lima
Petits Pois au Jambon***
Pois aux yeux noirs avec saucisse
Poivrons au four
Poivrons au four avec du fromage
Poivrons Frits Aux Oeufs***
Poivrons verts farcis***
Poivrons Farcis au Poulet***
Poivrons farcis à la viande No. I-NO. II
Poivrons Farcis aux Spaghetti***
Poivrons Farcis Variés
Riz au gombo
Romaine bouillie
Épinards à l'ail
Marianne aux épinards
Maria aux épinards
Épinards à la romaine
Épinards à la vapeur
Épinards aux tomates
Casserole de tomates***
Tomates farcies***
Tomates Farcies aux Spaghetti***
Casserole de légumes
Légumes à la crème
Légumes avec oeuf
Omelette à la Viande et Légumes
Légumes mélangés
Courgettes Augustino
Courgettes au fromage
Zucchini Frit
Margherita aux courgettes
Les courgettes préférées de maman
Courgettes Samuel
Courgettes étouffées
Courgettes à la vapeur
Courgettes à la Tomate

CHAPITRE DIX
RIZ
Méthode pour faire bouillir ou cuire le riz à la vapeur
Riz Nature No. I - No. II
Boules de riz
Casserole de riz
Boules de riz au fromage
Papa de riz aimait
Riz et Foies de Poulet
Margherita au riz
Marianne de riz
Riz milanais
Le riz préféré de maman
Riz aux Champignons
Riz Au Four Aux Champignons
Riz Napolitain
Riz à l'orange
Petits pois au riz
Riz aux Boulettes de Saucisse
Fromage Eléonore
Fête du fromage
Sauce pour Oeufs***
ufs au four***
Oeufs Catherine***
Omelette au fromage***
Oeufs Francesca***
ufs au four avec haricots verts***
Oeufs Style Chasseur***
ufs Giuseppe***
ufs Margherita***
Oeufs aux Poivrons***
Oeufs et Saucisse***

CHAPITRE DOUZE
Vinaigrettes et Sauces
Vinaigrettes
Vinaigrette aux anchois
Vinaigrette d'endives
Vinaigrette à l'huile d'ail
Vinaigrette au Gorgonzola
Vinaigrette aux herbes
Vinaigrette Impériale
Vinaigrette Italienne
Vinaigrette au citron
Sauce Livourne
Mayonnaise
La vinaigrette préférée de maman
Vinaigrette à l'huile d'olive
Sauce tartare
Sauce Vinaigrette

SAUCES POUR SPAGHETTIS
Sauce Anchois No. I - No. II
Sauce Boeuf et Champignons
Sauce De Boeuf Haché
Sauce Conti
Sauce piquante
Sauce au foie de veau
Sauce Spaghetti Maria
Sauce à la viande n° I - n° II
Sauce à la viande avec spaghetti
Sauce à la viande Eleanora
Sauce à la viande aux champignons
Sauce milanaise
Sauce Tomate Menthe
Sauce aux champignons pour spaghetti
Sauce Rigatoni Eleanora
Sauce aux calmars
Pâte De Tomate Fraîche
Sauce Tomate aux Anchois
Sauce Tomate aux Graines de Fenouil
Sauce Tomate Grazia
Crevettes Sauce Tomate
Sauce Tomate Peppino's
Sauce Tomate Thon
Sauce à l'os de veau
Sauce Tomate au Vin
SAUCES À LA VIANDE
Sauce barbecue
Sauce barbecue au vin blanc
Sauce au Foie de Boeuf
Sauce brune
Sauce Consommée
Sauce à la menthe
Sauce aux champignons
Sauce Rubis
Sauce aux escalopes
Beurre De Bifteck
Sauce aigre-douce
Sauce aigre-douce aux noix
Sauce Tomate à l'Agneau
Sauce Tomate à la Viande
SAUCES LÉGUMES
Sauce au fromage
Sauce aux oeufs
Sauce aux légumes
Sauce Parmesan
Sauce aigre-douce
SAUCES DE POISSON
Vinaigrette aux olives
Sauce aux Amandes
Sauce au beurre
Sauce aux câpres n° I - II
Sauce aux palourdes
Sauce poisson
Sauce pour badigeonner le poisson
Sauce de poisson à l'italienne
La sauce de poisson préférée de Pietro
Sauce De Poisson Au Xérès
Sauce génoise
Sauce Verte
Beurre De Persil
Sauce Spéciale Viande ou Légumes
Champignons et Sauce Tomate
Sauce au pigeonneau
Sauce Blanche Épaisse
Sauce Blanche Mince
Sauce à la viande ou au poisson
Sauce pour fruits de mer
Sauce tartare
Sauce aux légumes hachés
Sauce Vénitienne
Sauce au vin
Sauce au vin blanc
Relish de Broccini
REMPLISSAGE
Farce au pain et au céleri
Farce pour poisson au four
Farce au pain pour poisson au four
Farce au poulet et au fromage
Farce aux marrons***
Farce aux châtaignes pour la dinde
Farce aux macaronis aux châtaignes
Farce aux huîtres
Farce au riz et aux fruits
Farce de riz pour la dinde
Farce à pigeonneau n° I - n° II
Farce Tubetini

CHAPITRE TREIZE
DESSERTS
Sauce aux Amandes Brûlées/ Salsa di Mandorle Tostate***
Sauce Caramel/ Salsa di Caramella***
Sauce Cumquat
Sauce aux figues et aux dattes/ Salsa di Fichi e datteri***
Sauce aux fruits/Salsa par Frutta
Sauce gelée/Salsa di Frutta
Sauce pour gâteau Margherita/ Salsa per Cassarta alla Margherita
Amandes enrobées de sucre/ Inzuccherate de Mandorle***
Figues épicées à la crème/ Fichi Speziati con Crema***
Tranches de fruits confits et de noix /Fette di Frutta Candita con Noci
Fruits mélangés/Frutti Misti
Fruit Whip/ Crema Battuta con Frutta
Crème de Raisin/ Crème d'Uva***
Raisins givrés/ Gelato d'uva***
Crème de Raisin aux Amandes/ Crema d'Uva con Mandorle***
Raisin Surprise/ Sorpres d'Uva***
Noix ou fruits glacés/ Noci o Frutti Invetriati
Tranches d'oranges et de pommes avec du vin /Aranci e Mele Afettate al marsala***
Compote de pêches/ Composta di Pesche***
Pêches don Isadoro's/ Pesche alla Don Isidoro***
Pêches farcies/ Pesche Ripiene***
Poires au vin/ Pere al Vino***
Fraises au vin/ Fragole al Vino
Bonbons Italiens/ Torroni***
Châtaignes/ Castagne
Châtaignes de Noël de maman/ Castagne Servite da Mamma Durante il Natale***
Châtaignes Bouillies/ Castagne Bollite
Boules aux marrons/ Polpette di Castagna***
Marrons Confits/ Castagne Candite***
Cup Cakes aux Châtaignes/ Torte di Castagne***
Frittres aux marrons/ Fritelle di Castagne***
Glace aux Châtaignes/ Inverti de Castagne***
Glace à la châtaigne/ Gelato di Crema con Castagne***
Châtaignes aux Pruneaux/ Castagne con Susine***
Pudding aux marrons/ Pasticcio di Castagne***
Compote de châtaignes et raisins secs/ Composta di Frutta***
Châtaignes Grillées / Castagne Arrostite
Compotée de Châtaignes/ Stufate de Castagne
Châtaignes Sucrées/ Courgettes Castagne***
Pain aux Châtaignes/ Pandolce di Castagne***
Crème pistache/ Spuma di Pistacchio***
Pudding aux amandes/ Budino di Mandorle***
Riz au lait au lait d'amande/ Pasticcio di Riso e Mandorle***
Boudin noir/ Budino alla Mandorla Bruciata***
Pouding au chocolat/ Pasticcio di Ciocolata***
Pouding à la crème/ Pasticcio alla Creama***
Pudding de Mama Odesso/ Budino alla Mama Odess***
Pudding délicieux de maman / Budino "Delizia di Mama
Garniture au fromage cottage / Ripieni di Ricotta***
Pudding au tapioca/ Pasticcio di Spuma
Pudding/Pasticcio Ubbriacato***
Crème de Violette/ Crema alla Violetta***
Montagne Blanche/ Monte Bianco***
Pudding au vin/ Pasticcio al Vino Rosso***
Crème au vin / Zabaglione No. I***
Crème au vin/ Zabaglione No. II***
Tranches d'anis/ Fette all'Anice***
Boules au Rhum/ Struffali al Rum***
Bars aux figues Maria/ Ficato di Maria***
Noeuds d'arc/ Farfallete***
Tranches de pain aux amandes/ Pane di Mandorle***
Pain espagnol/ Pane di Spagna***
Cup Cakes aux Châtaignes/ Torticelli di Castagne***
Les grappes de pin de Marie/ Pignolata di Maria***
Biscuits aux Amandes/ Biscotti di Mandorle***
Recette de base de biscuits/base de Ricetta par biscotti***
Biscuits à la cardamome/ Biscottini di Cardamono***
Biscuits au chocolat/ Biscotti di Ciocolata***
Biscuits fourrés/ Biscottini Ripieni***
Biscuits Gufani/ Biscottini Gufani***
Biscuits préférés de Jack/Biscotti di Giacamo***
Biscuits aux noix/ Biscotti di Noci***
Tranches de biscuits/Biscotti Affettati***
Glace au fromage à la crème Cookies/Biscottini con Ricotta***
Biscuits au sésame/Biscottini Sésamo***
Croquant aux Amandes/Croccante di Mandorle***
Cultures de beignets/ Spinchi n° I***
Cultures de beignets (Spinchi) n° II***
Boulettes sucrées/ Gnocchi Dolci***
Nids de Pâques/ Nidi Pasqua***
Fops/ Moscardini***
Beignets de cerises/ Fritte di Ciliegielle***
Beignets de farine de maïs/ Frittelle di Polenta***
Lady Fingers/ Salviardi***
Macarons/ Biscottini
Macarons aux Amandes/ Biscottini di Mandorle***
Macarons Surprise au Chocolat/ Biscottini Sorpresa
Macarons aux noisettes/ Biscottini alla Nocciole***
Pâte d'Amande/ Pasta di Mandorle***
Vin Pâtisserie/ Dolce al Marsala***
Choux à la crème/ Sfinge***
Sauce Eleanora/ Salsa alla Eleanora
Sauce au marasquin/ Salsa al Maraschino
Sauce au vin Marsala/ Salsa di Vino Marsala
Sauce au vin blanc/ Salsa con Vino Bianco***
Sauce au vin de sagou
Raviolis Doux/ Raviolis Dolce***
Bonbons italiens/ Dolci Italiani
Gâteau aux Amandes/ Torta di Mandorle***
Gâteau au chocolat/ Torta di Ciocolata***
Gâteau de farine de maïs/ Torta di Farina***
Gâteau Farina/ Torta di Farina e Uva Passita***
Gâteau génois/ Torta alla Genovese***
Gâteau Margherita/ Cassata alla Margherita***
Gâteau Maria/ Pane di Maria***
Gâteau Mariana/Torta alla Marianna***
Gâteau napolitain/ Torta alla Napolitana***
Gâteau aux pommes de terre Rose Carino/ Torta di Patate alla Rosa Carino***
Gâteau au Rhum/ Torta al Rum***
Gâteau éponge au lait chaud/ Cassata di Latte***
Pâtisserie/ Cannoli***
Gâteau Margherita/ Cassata Margherita***
Pâte Feuilletée***
Pâtisserie génoise/ Torta alla Genovese***
Tartelettes à la crème de maman/ Cassatelle alla Madre***
Tartelettes à la Confiture Ouvertes/ Crostata di Marmelata***
Torte au fromage cottage/ Torta di Ricotta all'Italiana***
Filbert Torte/ Torta di Avellana***
Chocolat Filbert Torte/ Torta di Nocciole Ciocolata***
Torte aux Pins/ Torta di Pignoli***
Gâteau à la crème anglaise/Zuppa Inglese***

Glaces et Glaces
Crème de Figue/ Crema di Fichi***
Crème de figues et d'amandes/ Crema di Fichi e Mandorle***
Crème italienne/Crema Italiana***
Crème de citron/ Crema di Limone***
Délice violet/ Crema Deliziosa***
Figues Maria/ Fichi alla Maria***
Mousse au chocolat/ Crema di Ciocolata***
Mousse de Prune/ Spumoni di Susine
Biscuit Glace/ Biscotti Invetriati
Glace à l'orange/ Granita di Aranci***
Glace aux pommes/ Gelato al Pomo
Glace au café/ Granita di Caffe
Glace au citron/ Granita di Limone***
Glace à la fraise/ Granita di Fragole***
Tangerine Ice/ Granita di Mandarini***
Glace aux amandes/ Gelato di Crema alla Mandorle
Glace au café/ Granita di Caffe
Glace au chocolat/ Gelato di Crema Ciocolata***
Pêches surgelées/ Granita di Pesca
Sorbet Pêche/ Sorbetto di Pesca***
Sorbet à la crème de prune/ Sorbetto di Crema di Susina
Mousse de fruits/Spumoni***
Peacherino Sundae/ Gelato di Crema con Pesche***
Tortoni glacé/ Granita di Tortoni
Glace Tutti-Frutti/ Gelato di Tutti-Frutti***
Biscuit Tortoni/ Biscoto Tortoni No. I***
Biscuit Tortoni/ Biscoto Tortoni No. II***
Biscuit Tortoni/ Biscotto Tortoni n° III***
Meringue/ Meringa***
Meringues aux Dattes/ Meringa di Datteri***

CHAPITRE QUATORZE
PAINS
Mélanger la pâte à pain italien/ Pane Italiano***
Recette de pain de base/ Ricetta Fondamentale****
Pain de Noël/ Panettone Natalizio***
Pain de Noël aux Fruits/ Panetone Natalizio***
Farine de maïs, pain à l'oignon et à l'ail/ Pane di Granturco con Cipolle ed Agli***
Pain de Pâques/ Pane di Pasqua***
Oeufs en pain de Pâques/ Torta Pasqualina***
Pain Surprise de Pâques/ Pane Sorpresa Pasqualino***
Pain Frit/ Pane Fritto
Pain à l'ail/ Pane all'Aglio
Morceaux de pain à l'ail/ Bocconcini di Pane all'Aglio
Pain génois/ Pane alla Genovese
Pain sucré italien/ Pandolce all'Italiana***
Pain napolitain/ Pane alla Napolitana***
Pain à l'oignon/ Pane alla Cipolla***
Pain aux pistaches/ Pane di Pistacchio***
Pain aux graines de sésame/ Pane al Seme di Sesamo
Bâtonnets de Pain (Grisini) No. I***
Bâtonnets de Pain (Grisini) No. II***
Fugaccio/ Fogaccia par Antipasto***
Pâte à Pizza (Pâtes par Pizza)***
Garnitures pour Pizza/ Ripieni par Pizza No. I***
Garnitures pour Pizza/ Ripieni par Pizza No. II***
Garnitures pour Pizza/ Ripieni par Pizza No. III***
Garnitures pour Pizza/ Ripieni par Pizza no. IV***
Pizza au fromage mozzarella/ Pizza con Mozzarella***
Pizza sicilienne/ Pizza Siciliana***
Rouleaux de Fromage/ Involti di Cacio***
Rouleaux de parmesan/ Involti alla Parmigiana***

CHAPITRE QUINZE
OFFRES DE LA TERRE MÈRE
Soupe aux feuilles de bardane/ Zuppa di Bardana
Substitut de viande de bardane/ Sostituti per Carne
Pissenlits bouillis/ Dente di Leone Bollite
Salade de pissenlit/Insalata di Dente di Leone
Spaghetti au pissenlit/ Spaghetti con Dente di Leone
Fenouil/ Finocchio
Grenadille/ Passiflore
Feuilles de moutarde/ Mostarda
Galettes vert moutarde/ Pasticcini di Mostarda
Pourpier/ Portulaca
Pain de Saint-Jean/ Caruba***
Fraises des bois/ Fragole di Montagne


Préparation

Sauce bolognaise

Étape 1

Mixer l'oignon, la carotte et le céleri dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Étape 2

Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le bœuf, le porc, la pancetta et les légumes cuire, en brisant la viande avec une cuillère, jusqu'à ce que l'humidité soit presque complètement évaporée et que la viande soit bien dorée, 25-30 minutes assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 3

Ajouter le vin dans la casserole et porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, environ 2 minutes. Ajouter le lait, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'humidité soit presque complètement évaporée, 8 à 10 minutes. Add tomatoes and 2 cups broth bring to a boil, reduce heat, and simmer, adding water by ½-cupfuls if sauce looks dry, until flavors meld and sauce thickens, 2½–3 hours.

Étape 4

Let sauce cool, then cover and chill at least 12 hours or up to 2 days. (Letting the sauce sit will give it a deeper, richer flavor.)

Étape 5

AVANCEZ : Sauce can be made 2 days ahead. Couvrir et réfrigérer.

Fresh Pasta Dough and Noodles

Step 6

Whisk salt and 3 cups flour in a large bowl, make a well in the center, and crack eggs into well. Mix eggs with a fork, then slowly mix in flour until a shaggy dough forms. Turn out dough onto a lightly floured surface and knead, dusting lightly with flour if sticky, until smooth, about 5 minutes (it will be fairly stiff). Wrap in plastic let sit until dough holds an indentation when pressed, 1–2 hours.

Étape 7

Set pasta maker to thickest setting dust lightly with flour. Divide dough into 4 pieces. Working with 1 piece at a time and keeping remaining dough wrapped in plastic as you work, flatten dough into a narrow rectangle (no wider than mouth of machine) pass through rollers. Fold dough as needed to fit and run through again. Repeat without folding, adjusting machine to thinner settings after every pass and dusting with flour if sticky, until pasta sheet is 1/16” thick (setting 8 on most machines). Place pasta sheets on a lightly floured surface and cut crosswise into 16 8”-long noodles.

Étape 8

AVANCEZ : Dough can be made 1 day ahead chill. Bring to room temperature before rolling out, about 1 hour. Noodles can be made 1 day ahead. Stack on a baking sheet with a piece of parchment paper between each layer. Cover with plastic wrap and chill.

Béchamel

Étape 9

Heat butter in a medium saucepan over medium heat until foaming. Add flour and cook, whisking constantly, 1 minute. Whisk in warm milk, ½-cupful at a time. Bring sauce to a boil, reduce heat, and simmer, whisking often, until the consistency of cream, 8–10 minutes add nutmeg and season with salt. Remove from heat, transfer to a medium bowl, and press plastic wrap directly onto surface let cool slightly.

Étape 10

AVANCEZ : Béchamel can be made 1 day ahead. Keep covered and chill.

Assemblée

Étape 11

Reheat the sauces. Combine Bolognese sauce and remaining 1 cup broth in a large saucepan over medium heat, and heat until sauce is warmed through.

Étape 12

Meanwhile, if you made the béchamel ahead of time, heat in a medium saucepan over low heat just until warmed through (you don’t want to let it boil).

Étape 13

Working in batches, cook fresh lasagna noodles in a large pot of boiling salted water until just softened, about 10 seconds. Remove carefully with tongs and transfer to a large bowl of ice water let cool. Drain noodles and stack on a baking sheet, with paper towels between each layer, making sure noodles don’t touch (they’ll stick together).

Étape 14

Preheat oven to 350°. Coat a 13x9” baking dish with butter.

Étape 15

Spread ¼ cup béchamel in the prepared baking dish. Top with a layer of noodles, spread over a scant ¾ cup Bolognese sauce, then ½ cup béchamel, and top with ¼ cup Parmesan. Repeat process 7 more times, starting with noodles and ending with Parmesan, for a total of 8 layers. Place baking dish on a rimmed baking sheet and bake lasagna until bubbling and beginning to brown on top, 50–60 minutes. Let lasagna sit 45 minutes before serving.

Étape 16

AVANCEZ : Lasagna can be assembled 12 hours ahead. Couvrir et réfrigérer. Let sit at room temperature 2 hours before baking. Cook, covered with foil until the last 20 minutes, then finish cooking uncovered.

Step 17

Homemade pasta is great: It's rich and can be rolled very thin. But of course it's not your only option: Fresh store-bought: Available in the refrigerated section of specialty stores and Italian grocers. Usually a bit thicker than what our recipe calls for but still a good choice. Buy 1½ pounds. Sizes vary by shop if needed, trim the noodles during assembly to fill the pan without much overlap. Dried: If you spot imported dried egg noodles, they're worth the splurge, but standard supermarket durum wheat will work just fine (avoid no-boil, though). Supermarket noodles are thicker, so make fewer layers. Cook 24 noodles (1–1½ boxes) per package instructions divide sauces evenly among 6 layers. Trim noodles as needed.

How would you rate Lasagna Bolognese?

I was drawn to this recipe because the usual heavy ricotta version, while delicious, has way too much dairy for my lactose intolerant self. While the amount of time it takes to make is daunting, it's well worth it. Its the best lasagna I've ever made. I do make a few concessions and short cuts which don't affect the end result in my opinion. First, pancetta. Its not readily available where I live so I substitute bacon. Second, I use Barilla no boil noodles. Because they are dry, the do need extra liquid and I typically add some extra stock to compensate. I also don't wait the 12 hours to rest the bolognese. I do let it cool down a couple hours but make the lasagna same day. I also sometimes stretch the bolognese to two lasagnas and double the bechamel and parmesan and noodles. In the layers missing the bolognese, I add sautéed vegetables like mushrooms zucchini and swiss chard.

Best lasagna ever! Not a ricotta fan so I was drawn to this recipe. First, the bolognese sauce is SO good. Fortunately I had a little leftover for another pasta night. I’ve made this recipe 5 or 6 times before with “fresh” store-bought lasagna sheets. It was great then but decided to try making the sheets per the recipe and it went from great to awesome. Like some reviewers, I was concerned with what appeared to be dryness in the dough after kneading but went with it and made no changes. The end result was a silky lasagna that melted in your mouth. I followed the recipe completely, including tin foil cover for the last 20 minutes of baking, and it turned out perfectly. It was a 3-day process but well worth it!

My dough was way too dry - I added an extra egg and probably 2 tsp olive oil. Maybe my eggs were too small. I also added ricotta to a few layers per my husband’s request. It worked great just dolloped on, but definitely made some of the layers thicker. Between the ricotta and probably being a little heavy handed on the Bolognese and béchamel, I got 6-7 layers instead of the 8 mentioned here and had some pasta leftover. Valoir la peine.

This lasagna saved my marriage

This Bolognese is the best! It is not a traditional meat sauce/ragu. You should not add oregano and basil. And you do not need extra tomato. The milk is very important. I use ground pork, veal and beef- equal parts. At the end I add a touch of cream to make it even richer and do add the extra stock. Following the directions, it is rich and velvety. I think it's better than most Italian restaurants!

I adore this project recipe. We call it "Blizzard Lasagna" because everytime we have a blizzard (or other appropriate excuse) i make this very comfy and tasty dish. I increade it to 12 layers, and increaae the batch by 50%. The noodles I make are paper thin (use the thinnest setting on Kitchen Aide) to the point I can read the recipe through the noodle. Folks that have issues with dry noodles, make sure you rest the dough long enough. Dry sauce. make sure you are adding the last cup of broth as called for. You can also add water along the way as mentioned in the recipe. Good luck and enjoy!

J'adore cette recette. I’m a bit lazy so I use Trader Joe’s no cook lasagna noodles. Still turns out great. I also make sure to cook the sauce at least a day before the lasagna. I usually end up with some extra sauce, which I just eat with pasta. It’s kinda dry compared to other lasagna but I think it’s way better. I always cook the onion and beef longer than it says. But this is my favorite lasagna ever. Highly recommend

Cette recette est incroyable. I've made it about 50 times and feel like I have to spread the word on what a special dish it is. As many of the other reviewers wrote, it's a lot of work, but totally worth it. It is my family's favorite meal and what I make for all special occasions because they love it so much. I HIGHLY HIGHLY recommend it.

This recipe was a disaster. The bolognese ended up being dry and the amount was insufficient to cover the lasagna. The bechamel was a thick sauce that could not be spread at all. Certainly not enough sauce for 8 layers. It came out of the oven absolutely dry, highly dreadful to eat. Although I must say the bolognese tasted quite pleasant. I used dry pasta so I cannot comment on the dough quality.

Saw complains about the dough being dry. I used a rolling pin and it was not a problem but not as thin as one using the machine. Just have to rest the dough for an hour or two before rolling it out.

Delicious and worth the effort. This was my first time making this kind of lasagna and I love it. It was so different from what I was used to, such as milk in the bolognese sauce and using a bechamel. I didn't miss the mozzarella or Italian seasonings called for in other versions. For leftovers, I froze individual pieces and then sealed in my vacuum sealer with two pieces/bag. Just reheated in the toaster over at 350 for 30-45 minutes and was still great.

I've made this recipe many times. The Bolognese sauce is perfect. I always make a double batch to freeze some for great weeknight pasta sauce. The lasagne is a gourmet delight and is company worthy. I make the pasta in my cuisinart and add a little water until it forms a ball while processing. Love the crispy bits of thin pasta around the edges. It is definitely worth the two days it takes to make!

Follow up: my recipe of course doesn't make enough dough for this recipe, so I used the recommended 3 cups flour + 6 eggs + hefty drizzle of evoo + salt.

The recipe in general is great, but the pasta dough itself is a fail for me - not enough eggs and the dough was way too dry, I could not get it to roll through my machine without splitting and falling apart (and it barely would go through at all). I've made fresh pasta hundreds of times using a recipe of 1 1/4 cup flour with 2 eggs + a drizzle of evoo and some salt and I've never had a problem. I had to dump the dough I made from this recipe and make a new batch with my usual recipe and then it was smooth sailing from there.

Really delicious - not a dish to whip up when you feel like pasta, but worth it. I have to figure out how to avoid the noodles sinking in the middle - I used a 13x9 dish and each caved in. Still tasted great but not that attractive. Probably helps to leave the dish covered w foil during baking. I had leftover bechamel and may use more next time. Really wonderful and satisfying without being cheesy or watery - I never liked baked pasta with ricotta (sorry nonna).


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Egg Foo Young (Chinese Omelette with Pork)

PS This is how to eat it: serve it like old school Bolognese with the pork on top of the noodles. Then mix it all up. To optimise experience – because it’s really hard even for me who is more comfortable with chopsticks than with a knife and fork – use a spoon so you can get a mouthful of pork AND noodles!

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Commentaires:

  1. Wilmar

    Je vais me faire plaisir sera en désaccord avec toi

  2. Prescot

    Je suis désolé, mais je pense que vous vous trompez. Je suis sûr. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  3. Mukus

    Consolation faible!

  4. Zugul

    Volontiers j'accepte. À mon avis, c'est une question intéressante, je participerai à la discussion. Je sais qu'ensemble nous pouvons arriver à une bonne réponse.



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