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Recette Escalopes de veau à la sauce marsala

Recette Escalopes de veau à la sauce marsala


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  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Du boeuf
  • Veau

Un plat simple mais incroyablement délicieux qui est rapide et facile à préparer. Servir avec de la purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes.

118 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 900g d'escalopes de veau
  • 4 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 1/2 cuillère à café de sel d'assaisonnement
  • 110g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 350 g de champignons frais coupés en quartiers
  • 4 cuillères à soupe de vin de Marsala

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Temps supplémentaire :15min de marinade › Prêt en :45min

  1. Placer la viande sur une surface solide et plane ou entre des feuilles de papier sulfurisé et piler finement avec un maillet ou un couperet humidifié.
  2. Dans un plat peu profond, mélanger la farine et le sel d'assaisonnement. Passer les escalopes dans le mélange de farine et laisser reposer 15 minutes sur une grille.
  3. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre avec l'huile. Cuire les escalopes farinées des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Introduire les champignons, baisser le feu à doux, couvrir et cuire 10 minutes.
  4. Verser le Marsala et laisser mijoter 5 minutes de plus, jusqu'à ce que le veau soit tendre et que la sauce soit chaude. Sers immédiatement.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(116)

Avis en anglais (85)

par mar924

Je fais cette recette depuis des années et j'ai réalisé que je devrais écrire une critique. Je l'utilise avec du veau ou du poulet et je suis à peu près la recette. C'est absolument l'une de mes recettes préférées. J'utilise cependant 1/2 tasse de vin de marsala. Je retire également le poulet/veau de la poêle une fois doré. J'introduis ensuite les champignons, les laisse cuire et ajoute le vin de marsala. Une fois que le vin bout, je remets le poulet/veau dans la casserole, verse les champignons et le vin sur la viande, couvre et laisse mijoter pour que tout se mélange.-25 Oct 2010

par PANDARAZZ

J'ai trouvé la sauce absolument fabuleuse. Vous ne pouvez pas vous tromper avec le vin et la sauce à la crème. Je pense que j'ai choisi la mauvaise coupe de veau. Veuillez donner votre avis sur la sélection du veau. J'ai sélectionné des épinards à la crème pour accompagner le dîner ainsi qu'un riz au beurre assaisonné. Le petit ami a adoré. J'ai essayé plusieurs plats "Christines" et elle est une excellente ressource. Signature de Lori...-12 février 2002

par Luckylady10

C'est une recette de base chez moi. Je le fais pour mon mari et moi, autant que je le fais pour les convives. C'est facile à faire et délicieux ! J'ajoute généralement quelques épices à la farine, c'est-à-dire. poivre, ail, etc., mais à part ça, je suis la recette. Bon appétit!-23 sept. 2007


Veau à la milanaise

Il y a une petite trattoria où Michael et moi allons à Waterloo qui s'appelle La Barca et chaque fois que j'y vais, j'ai toujours ce plat, servi avec une portion de Spaghetti au Ragù.

J'adore cette association avec le veau arrosé de jus de citron. Sinon, des pommes de terre sautées et une salade verte qui comprend de la roquette seraient bien.

Cette recette est de The Delia Collection: Italian. Pour 6 personnes


Tapotez le escalope sécher avec du papier absorbant et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu des deux côtés.

Saupoudrez-les légèrement de farine en secouant l'excédent.

Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre mousse, ajoutez le escalope.

Cuire le escalope environ une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne les faites pas trop cuire, car ils deviendront secs et durs si vous le faites.

Il est préférable d'utiliser une chaleur suffisamment élevée pour dorer les escalope rapidement, mais pas assez haut pour brûler le beurre.

Mettez les escalopes de côté. La chaleur résiduelle les fera cuire au centre.

Ajoutez une échalote ciselée ou une gousse d'ail à la graisse qui reste dans la poêle. (Notez que j'ai copié l'utilisation d'une échalote par Nadia ici, ce qui est un peu une influence française sur ce plat italien. Les Italiens seraient plus enclins à utiliser de l'ail.)

Remuez pendant une minute, puis ajoutez 250 grammes de champignons tranchés épais.

Remuez à feu moyen jusqu'à ce que les champignons commencent à libérer leur liquide.

Déglacer avec 120 ml de Marsala.

Laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le Marsala ait réduit de moitié.

Ajouter une cuillère à soupe de feuilles de thym et une cuillère à soupe de beurre froid, coupés en petits morceaux, et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Retournez maintenant le escalope à la casserole.

Arrosez-les de sauce et faites cuire à feu doux pendant environ une minute jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Servir les escalopes avec les champignons sur des assiettes préchauffées. J'ai servi de la purée de pommes de terre et des haricots verts à côté.


Alimentation équilibrée

  • - Menu du jour. Votre Marsala de veau est un plat peu calorique par rapport aux autres recettes de viande. Gardez à l'esprit que vous pouvez limiter davantage ses calories, si vous avez des problèmes de régime, en réduisant la dose par personne. En fait, la portion de viande recommandée par personne devrait être de 100 g (3 1/2 onces). En utilisant 100 g de viande par personne, les calories diminuent à 222, les protéines à 21,0 g et les matières grasses restent presque inchangées (11,0 g). Servez le Marsala de veau pour le dîner en réservant des glucides complexes pour votre déjeuner. Par exemple un plat de pâtes ou de riz hypocalorique avec une sauce aux légumes.
    Complétez votre Marsala de veau avec des légumes de saison crus ou cuits. La meilleure solution serait un savoureux minestrone avant de servir ce plat de veau comme je vous le dis ci-dessous.
    Pourquoi ai-je suggéré des pâtes et du riz pour le déjeuner ? Parce que la plupart des aliments, principale source de protéines, doivent être consommés au dîner et que les calories consommées au dîner doivent être de 500 à 600 (25 à 30 % des besoins énergétiques d'un adulte si ses besoins quotidiens sont d'environ 2000 calories et qu'il répartit correctement ses calories en 5 micro-repas).
  • - Menu Célébration Si vous préparez du veau Marsala pour un menu de fête, ne vous inquiétez pas trop de sa valeur nutritive. C'est un événement rare.
  • - Ce plat de veau n'a pas de fibres. La valeur quotidienne recommandée est de 30g. Pour cette raison, je vous ai recommandé de manger une soupe avant le veau Marsala.
  • - Les portions de viande recommandées par semaine ne doivent pas dépasser 3 à 4 découpes comprises (pas plus d'une par semaine).
    Quoi qu'il en soit, privilégiez la volaille.
  • - Si vous voulez boire un verre de vin, n'oubliez pas que vous devez ajouter 80 à 85 calories par 100 ml.

Escalopes de Veau Lafayette

James Beard était un grand voyageur invétéré qui aimait séjourner dans les meilleurs hôtels européens. À Londres, son choix préféré était le vieux Berkeley, où il a découvert ce plat de veau inhabituel, mais délicieux, du nom du marquis de Lafayette. L'hôtel existe toujours sur Wilton Place dans la section Knightsbridge de Londres, bien que les Escalopes de Veau Lafayette ne le fassent probablement pas. Il mérite malgré tout une place dans le menu de tout le monde.

Ingrédients

  • 4 grosses escalopes de veau, légèrement pilées
  • Sel et poivre au goût
  • Farine au besoin
  • 5 à 6 cuillères à soupe de beurre
  • 2 tomates pelées, épépinées et tranchées
  • 1 petit avocat, coupé en tranches transversales
  • Fromage parmesan râpé au besoin
  • 1/4 tasse de porto
  • 1/2 tasse de bouillon de veau, de bœuf ou de poulet

Méthode

Saler et poivrer les escalopes de veau, les saupoudrer légèrement de farine et les faire sauter rapidement des deux côtés dans 4 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Débarrasser dans un plat de service chaud allant au four, mais ne pas égoutter la poêle.

Disposer quatre rangées de tranches de tomates et d'avocats sur une plaque à pâtisserie en les faisant se chevaucher en alternance, assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer généreusement de parmesan râpé. Passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage colore. Disposer une rangée de tranches dans le sens de la longueur au centre de chaque escalope de veau. Saupoudrer d'un peu plus de parmesan et dorer légèrement sous le gril.

Pendant ce temps, ajouter le porto et le bouillon dans la casserole et porter à ébullition à feu vif, en grattant avec une cuillère en bois pour enlever le glaçage brun du fond. Laisser mijoter et réduire cette sauce, puis incorporer les 1 à 2 cuillères à soupe de beurre restant et verser la sauce autour du veau.


Veau marsala

Chaque région italienne a sa propre façon de préparer une viande fine et désossée, y compris Trapani en Sicile, où elle préfère cuisiner avec les vins marsala locaux. Le marsala est un vin fortifié conçu pour durer de longs voyages en mer, et il ajoute une combinaison intéressante de saveurs sucrées et salées à la viande. Le vin peut être difficile à trouver, même dans les supermarchés italiens. Dans ce cas, il peut être remplacé par du Porto, du Xérès ou du Madère.

J'aime ajouter beaucoup d'ail à ce plat et le laisser fondre dans la sauce, ce qui est légèrement peu orthodoxe selon la plupart des recettes. Alors n'hésitez pas à ajuster les mesures d'ail à vos goûts.


Directions

Pour faire des aubergines : Préchauffer le four à 450 degrés F.

Mélanger l'oeuf avec de l'eau. Mélanger la chapelure avec le fromage et placer sur une assiette. Tremper les tranches d'aubergine dans la farine, puis dans le mélange d'œufs et enfin dans le mélange de chapelure. Verser une cuillère à soupe d'huile sur un plat allant au four et y déposer les tranches d'aubergine en une seule couche. Arroser les tranches du reste d'huile d'olive. Cuire au centre du four de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Retirer et mettre de côté.

Pour faire une demi-glace : Faire un beurre manie en mélangeant bien le beurre et la farine. Chauffer le bouillon de boeuf à feu moyen jusqu'à ébullition. Incorporer le beurre manie à la cuillère à café comble. Laisser mijoter doucement environ 3 minutes pour faire cuire la farine et épaissir.

Pour faire la sauce : Dans une grande poêle non réactive, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et faire sauter 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Ajouter le vin et laisser mijoter 1 minute. Incorporer la Mock Demi-Glace et laisser mijoter le mélange 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Incorporer les épinards frais et cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Retirer du feu. La sauce peut être préparée plusieurs heures à l'avance et réchauffée lentement à feu doux au moment de servir.

Pour faire du veau : Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Tremper le veau dans la farine en secouant l'excédent. Faire frire dans l'huile chaude environ 1 minute de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et à peine cuits.

Pour finir : Préchauffer le four à 350 degrés F. Huiler une plaque à pâtisserie. Disposer les tranches de veau en une seule couche. Pliez chaque morceau d'aubergine en deux et placez-en un sur chaque morceau de veau. Couvrir chacun de 1/2 once de fromage mozzarella. Cuire au centre du four de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer. Disposer 3 morceaux de veau sur chaque plat. Couvrir et entourer le veau de sauce.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre de médaillons de veau
  • 1 tasse de farine tout usage
  • sel et poivre au goût
  • 1 grosse échalote émincée
  • 1 livre de champignons frais, tranchés
  • 1 tasse de marsala sec
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 tasse de bouillon de boeuf faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Préchauffer le four à 250 degrés F (120 degrés C).

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Enrober légèrement les médaillons de veau de farine, saler et poivrer. Cuire dans la poêle chauffée environ 5 minutes, à une température interne de 160 degrés F (70 degrés C). Retirer de la poêle, placer dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium et garder au chaud dans le four préchauffé jusqu'au moment de servir.

Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-doux et faites revenir l'échalote et les champignons, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Augmenter le feu à moyen-élevé et incorporer le marsala et l'ail. Cuire et remuer jusqu'à épaississement. Mélanger le bouillon de poulet et le bouillon de bœuf dans la poêle et continuer à cuire en remuant jusqu'à réduction à environ 1/4 tasse. Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Servir sur le veau.


Vidéo associée

Facile, rapide et savoureux, nécessitant des ingrédients simples et à portée de main. Il deviendra probablement une recette stand-by dans ma cuisine.

C'est vraiment une recette de fourchette 2 1/2 - je ne sais pas comment en faire une moitié. J'ai doublé l'ail et le basilic, j'ai gratté l'origan. C'était délicieux et très facile. Servi avec des pâtes, ce qui était bien avec les tomates.

Poulet utilisé au lieu de veau (donc pas de note). N'a rien fait pour nous.

Je pense que c'est ma première note de 4 fourchettes sur epicurious (mon fiancé est de l'autre côté de la pièce en insistant sur la quatrième fourchette). Très bon, assez facile - et avait tous les ingrédients sous la main. Herbes séchées utilisées (choc, horreur, je sais) - j'essaierai la prochaine fois. A refaire !

J'ai utilisé une boîte de 28 oz de grosses tomates concassées car c'est ce qui était sous la main. Merveilleux et facile à faire pour un dîner en semaine. Même mon fils de deux ans a adoré.

J'ai doublé le basilic et relevé l'ail. Très facile et délicieux.

Après avoir imprimé cette recette pour la préparer pour la énième fois, j'ai senti qu'il était temps que j'aille de l'avant et de partager mon enthousiasme pour ce plat. Si j'ai envie de veau, c'est la recette que je fais. Remarquable!

C'était très simple et ma famille l'a tellement aimé qu'une semaine plus tard, j'ai remplacé le veau par des escalopes de poulet. Parce que mon mari aime une sauce plus douce, j'ai versé la sauce tomate dans le mélangeur, je l'ai réduite en purée et je l'ai remise dans la casserole. Ensuite, ajoutez le dos de poulet et garnissez-le de parmesan râpé et de mozzarella en tranches. Je vais ajouter ce plat à ma routine !

Pas génial, mais pas mal. Une belle alternative au veau au parmesan ou au marsala. Il y avait beaucoup trop de saveur de tomate et le veau manquait de saveur. Je recommande d'assaisonner le veau avec des assaisonnements italiens plutôt que du sel et du poivre. Peut-être 1 boîte de tomates en dés et une petite boîte de sauce tomate.

Je l'ai fait la semaine dernière et je l'ai tellement aimé que je le fais pour la société ce soir. Je pensais que la recette faisait un peu trop cuire le veau. Je vais ajuster légèrement le temps de sauté.

Moi aussi, j'ai déglacé au vin rouge et servi avec des pâtes aux cheveux d'ange. C'est délicieux, facile et attrayant. et TRÈS Italiano ! Cela va dans mon dossier permanent !

Cette recette est désormais un incontournable. Je pense que cela fonctionne mieux avec des côtelettes de porc relativement minces. Ils sont plus juteux que les escalopes de veau.

Si facile et vraiment délicieux. J'ai également ajouté du vin rouge et de l'ail supplémentaire. Ce fut un succès !

J'ai d'abord utilisé des tomates jaunes fraîches pour faire une sauce. Puis remplacé la sauce jaune fraîche et déglacé avec du vin de Porto. C'est incroyable et avait l'air si bon.

Excellent! Utilisez impérativement du basilic frais. Rapide et simple mais assez élégant pour un dîner. Le piment rouge séché lui donne un petit zeste rendant la sauce assez savoureuse ! Je vais le refaire encore et encore !

Rapide et facile. Fait comme un repas délicieux avec un plat d'accompagnement de pâtes aux cheveux d'angle.

J'ai adoré cette recette. C'était mon premier d'épicurien. J'ai suivi quelques suggestions d'autres cuisiniers, comme l'ajout d'un déglaçant au vin rouge et l'utilisation de 1/2 farine et 1/2 de chapelure italienne pour enrober le veau. J'ai également utilisé seulement 4 côtelettes et je n'ai pas réduit la sauce. Si j'utilise 8 côtelettes la prochaine fois, je doublerais la sauce. C'était aussi super avec des pâtes aux cheveux d'ange. Étant un nouveau cuisinier, j'aime entendre tous les cuisiniers expérimentés avec leurs opinions et suggestions. C'est une excellente façon d'apprendre. Je referai très certainement ce plat.

Une merveilleuse recette à ajouter à votre collection - délicieuse, rapide et facile. Que demander de plus !

servi ce dîner comme plat rapide pour mes beaux-parents venant en ville. c'était super et surtout facile. même ma belle-mère, qui cuisine toute seule des repas de Thanksgiving pour 20 personnes ou plus, a adoré ! essayez-le

J'ai lavé le veau à l'œuf, mélangé 1/2 farine et chapelure italienne. Surveillé avec des pâtes aux cheveux d'ange, de la salade et des petits pains. C'était un coup

Nous avons absolument adoré cela. C'était génial. Mon fils qui n'aime vraiment pas le veau en recherchait plus ! Je l'ai servi avec des pâtes aux cheveux d'ange et une salade et un merveilleux vin rouge. MIAM.

Un seul mot nécessaire, MIAM ! J'ai suivi les conseils d'un précédent cuisinier et utilisé du vin rouge pour déglacer, et j'ai jeté des feuilles de basilic entières et les a simplement laissées flétrir. Délice !

J'ai triché et utilisé du filet de porc au lieu de veau, mais j'ai quand même obtenu d'excellents résultats. J'ai suivi les conseils d'un ancien chef et j'ai servi un accompagnement de capellini. Vaut vraiment la peine d'essayer.

J'évalue cette recette à 10. La seule chose que je change, c'est l'ail. Je l'augmente de 50%. Outre le désordre, ce repas est excellent.

Remarquable. J'ai utilisé des tomates concassées au lieu de dés seulement parce que c'est ce que j'avais sous la main.


  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • Sel casher (au goût)
  • Poivre noir (au goût)
  • 1 à 1 1/2 livres d'escalopes de veau (fines)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 tasses de champignons (tranchés)
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet (faible teneur en sodium)
  • 1/2 tasse de vin Marsala (doux ou sec)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préchauffer le tiroir chauffant ou préchauffer le four à 200 F.

Assaisonner les escalopes de veau avec du sel et du poivre.

Mettre la farine dans une assiette ou un bol peu profond, puis draguer les escalopes de veau assaisonnées dans la farine.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.

Cuire le veau par lots, en le retournant une fois jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 4 à 5 minutes au total.

Retirez le veau de la poêle et disposez les escalopes sur un plat allant au four et placez-les dans le tiroir chauffant ou dans un four à 200 F pour garder au chaud.

Remettre la poêle sur feu moyen et faire fondre le beurre. Ajouter les champignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 5 minutes.

Incorporer le bouillon de poulet et le vin de Marsala aux champignons. Augmenter le feu à vif et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ.

Incorporer le jus de citron au mélange de champignons. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre, au besoin.